糟鸡爪

鸡爪不要买过于胖的。买好的鸡爪洗净，逐个剪掉脚趾。

锅中放水烧开后，将洗好的鸡爪放入沸水中煮2分钟后捞出，用冷水清洗干净。

洗干净的鸡爪冷水下锅，加入姜片葱段和料酒后开火，水开后煮12分钟左右。

准备一盆冷开水，将煮好的鸡爪捞出后投入冷水中，立即加入冰块，使鸡爪表皮快速收缩。

待鸡爪凉透后再用冷开水冲洗一遍，去除表面残留的一点油污。

鸡爪摆入容器中，倒入糟卤，以没过鸡爪为宜。建议糟卤中加入少许纯水，使得卤汁的味道更柔和。容器表面盖上保鲜膜，放入冰箱2-3小时，捞出即可食用。