蟹粉狮子头
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人做过这道菜
Sophie_Yummy
虽然不太擅长做饭，平时也没有时间，但有了下厨房以后，每个周末为家人做饭成了主要的任务，习惯了倒也其乐融融😄这道菜是偶尔在广播中听到的，做了很多次，虽然花功夫，但看到家人入口时满足的样子，一切都值了！因为真的好吃，所以今天想到和大家分享😊
用料
蟹粉狮子头的做法
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1斤五花肉，4分肥6分精，切成尽量小的丁（放冰箱略冻会好切一些），稍微剁一下，目的是为了混合均匀，千万不要剁太碎
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小葱切末，生姜切丝，放大半碗水泡至少半小时，使成为葱姜水
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制蟹粉的过程请参阅App中其他菜谱
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将葱姜水倒入肉糜，加适量盐（根据个人口味，建议淡些，口感更鲜）、黄酒、白胡椒粉及适量蟹粉（根据个人“豪”的程度，哈哈），搅拌，使肉上劲儿，入冰箱至少半小时
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将鸡汤（我今天没时间炖鸡汤，勉为其难用了水，为了吊鲜，放了些平菇）倒入碗中，用手掌弄出三个狮子头，为了让狮子头好成型，采用在手掌窝里来回摔打的方式，成圆形后放入鸡汤中（为了漂亮最好均分，我今天弄得粗糙了些），鸡汤以没入狮子头4分之3为宜
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将狮子头隔水蒸至少2个小时，看到了吧，黃澄澄的是蟹粉的功能，如果是鸡汤的话…大家脑补吧，哈哈
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出锅前放入青菜，可根据喜好多放，青菜吸收汤汁后非常好吃
小贴士
1、这种做法可以不放蟹粉，但那样一定要放鸡汤中蒸；
2、肉糜用手切的好处是为了提升口感，比摇出来的肉糜更松软；
3、蒸得时间一定要长，为了把其中的肥肉丁蒸化，既香又不腻；
4、肥肉4分同样为了口感更松软、更香；
5、葱姜水多放，使劲儿搅，让肉糜和水溶合，目的同4；
6、喜欢的话可以搅些茡荠碎，增加口感的层次。
2、肉糜用手切的好处是为了提升口感，比摇出来的肉糜更松软；
3、蒸得时间一定要长，为了把其中的肥肉丁蒸化，既香又不腻；
4、肥肉4分同样为了口感更松软、更香；
5、葱姜水多放，使劲儿搅，让肉糜和水溶合，目的同4；
6、喜欢的话可以搅些茡荠碎，增加口感的层次。
