爆炒当红辣子鸡
8.7
综合评分
9
人做过这道菜
懒饭App
时间：约15-20分钟
难度：有点挑战🖖
份量：2人份
难度：有点挑战🖖
份量：2人份
用料
| 鸡肉 | 300g |
| 淀粉 | 5g |
| 盐 | 10g |
| 白糖 | 10g |
| 料酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 食用油（油炸） | 适量 |
| 油（炒制） | 20g |
| 干辣椒 | 25g |
| 花椒 | 5g |
| 姜 | 15g |
| 蒜 | 25g |
| 葱 | 15g |
| 白芝麻 | 适量 |
爆炒当红辣子鸡的做法
-
将剁好块的鸡肉加入料酒，盐，淀粉，腌制20min入味
-
锅内加入适量的油，待油温烧至8层热时下锅中火炸鸡肉，炸至表皮酥黄，捞起滤干油份备用，然后复炸一次
-
锅内下油，烧热后下入姜蒜片、干辣椒、花椒爆香，然后加入鸡肉
-
炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后加入生抽，葱段,白糖,熟白芝麻,炒匀后起锅即可。
小贴士
1. 一定要在炸鸡前往鸡肉里加盐，若炒制时加入，盐味是进不去的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，肉质变得紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，会影响味道。
2. 炸鸡的油一定要烧的很热，否则鸡肉外表会很难炸干，若是放在油里慢炸变干， 鸡肉会变的没有质感， 肉有些死。
3.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，大概是4：1的量，做好的成品最好是辣椒能盖住鸡块，会更加的体现辣子鸡的原滋原味。
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2. 炸鸡的油一定要烧的很热，否则鸡肉外表会很难炸干，若是放在油里慢炸变干， 鸡肉会变的没有质感， 肉有些死。
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