布里奥斯奶油面包-大船长高比克风炉
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人做过这道菜
Nancy琦
夏天适合吃冰面包，夹着满满的奶油，咬一口满足感爆棚。本配方成品七个。
用料
| A面团 | 单位：克 |
| 高粉 | 300 |
| 低粉 | 35 |
| 糖 | 60 |
| 酵母 | 5 |
| 奶粉 | 10 |
| 鸡蛋 | 115 |
| 盐 | 3 |
| 冰水 | 100（预留10%看面团状态添加） |
| 黄油 | 65 |
| 核桃碎 | 40 |
| B表皮 | |
| 蛋清 | 一个 |
| 糖粉 | 30 |
| 杏仁粉 | 25 |
| 蛋黄 | 一个（刷面团表面） |
| 核桃碎 | 适量 |
| C夹馅 | |
| 黄油 | 165 |
| 糖粉 | 40 |
| 淡奶油 | 150 |
布里奥斯奶油面包-大船长高比克风炉的做法
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A材料除黄油和核桃碎加入厨师机搅拌至光滑起筋。加入黄油揉至完全拓展阶段。
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揉好的面团加入核桃碎揉几下就好。放发酵箱35°发酵二十分钟。
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面团取出轻拍排气分成100克一个。滚圆松弛15分钟。
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取出拍扁，过程长条状，表面刷上蛋黄。并沾上核桃碎。发酵约30分钟。
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蛋清分次加糖粉打至七成左右，略微纹路状。加入杏仁粉拌匀，装入裱花袋。
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烤箱预热160°。发酵好的面团表面挤上做好的蛋白杏仁霜。150°烤13分钟。
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进炉过程。拍上瘾。风炉密封性好。
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馅料黄油提前软化，加入糖粉打发。后分两次加入淡奶油打至纹路出现。装入裱花袋。我用八齿裱花嘴。用其他也可以。随意。
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烤好的面包晾凉，斜射一刀，画圈挤上奶油霜。
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在挤好没有的面包上筛一层糖粉。完工。可以美美享用美食了。
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我用的大船长高比克风炉。如果用普通烤箱的朋友，参考温度190°烤12分钟。看上色情况调整时间。市场上船长家风炉有山寨货，请擦亮眼睛购买正品。
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风炉本尊。
