超软超回弹全麦小餐包

将材料中除盐和黄油之外混合揉到扩展状态。厨师机先将面粉、奶粉、细砂糖、酵母混合。打入鸡蛋一颗，再缓慢倒入牛奶或乳清，添加液体时注意用量，不同面粉吸水程度不同，预留20克左右的液体根据面团混合程度再添加，一般情况下按照用料标准添加没有问题。
揉到扩展状态后添加盐和黄油，揉出手套膜即停止。因为我想同时做土司和小餐包，所以就揉到出手套膜。

面团滚圆，室温下25-27度发酵；或者冰箱4度冷藏发酵17-20个小时。

面团揉好后第一次发酵到2-2.5倍大，食指沾面粉戳洞不回缩也不塌陷，即发酵完成。我这次是冷藏发酵。

按照自己需要的大小分割。因为我这次想同时做土司和小餐包，所以把面团一分为二等份，一个分大块做土司，一个分小块做小餐包。
分割好后面团上盖保鲜膜松弛15分钟。

小餐包松弛完成，滚圆即可入烤箱做二次发酵。因为这次要做汉堡胚，所以没有加馅。

土司面团擀成椭圆形后翻面从上向下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟后，再擀成椭圆形翻面从上向下卷成两圈半。注意将边缘的大气泡拍掉。

放入土司盒，入烤箱做二次发酵。两次擀卷是为了面包组织更充分均匀。

小餐包二次发酵完成后表面刷蛋液，撒上芝麻或者燕麦片。烤箱预热170度后入烤箱中层20分钟，表面颜色达到理想状态盖上锡纸防止上色过度。

烘烤完成取出晾凉，一定要轻拿哦，因为成品好软好软哒～

土司二次发酵达到土司盒8-9分满，轻轻按压表面会缓慢回弹即可。表面刷蛋液，烤箱预热180度后入烤箱中下层40分钟，表面颜色达到理想状态盖上锡纸防止上色过度。

烘烤完成立刻脱模侧放在晾网上。掰开来看看，组织细密均匀。

拉丝片结实有弹性。

成品晾至不烫手即可密封保存，可以保持面包的湿度和柔软度。