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熊掌豆腐：川式霸气吃豆腐法
7.4
综合评分
37
人做过这道菜
麻婆豆腐人人都知道，但你知道熊掌豆腐吗？这道菜虽然名字起得霸气，在四川却最家常不过，食材用料也随手可得，可以根据个人喜好来添加配菜，简单又高级！
用料
| 老豆腐 | 500克 |
| 猪里脊肉 | 75克、 |
| 青蒜苗 | 30克 |
| 四川豆瓣酱 | 15克 |
| 豆豉 | 3克 |
| 姜 | 3克 |
| 蒜 | 5克 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 猪油 | 适量 |
| 高汤 | 50毫升 |
| 酱油 | 8毫升 |
| 白糖 | 1克 |
| 淀粉 | 3克 |
| 水淀粉 | 10克 |
熊掌豆腐：川式霸气吃豆腐法的做法
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500克老豆腐切成大小均匀的方块；
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75克猪里脊肉切片后加料酒、酱油、干淀粉拌匀码味；
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青蒜苗蒜白拍松后，斜切成马耳朵状，豆瓣酱、小黄姜、蒜叶剁细备用；
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热锅下熟菜籽油，六成油温后下豆腐将两面都煎到金黄色；
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另起油锅，加菜籽油和猪油的混合油，先下豆瓣酱、蒜末、姜末、豆豉炒香出色，再下入肉片炒至断生，加入高汤、酱油和糖调味后下豆腐，大火收汁，最后加青蒜苗，用水淀粉勾个薄芡即可。
