沙姜猪手

猪手不能选用有瘦肉那一段

1:准备冰块，冰块我用凉开水提前冻好，
2:猪脚挑选下面那一截猪手，不要有瘦肉的那一段。斩小块
3:洗干净，下料酒、姜片煮10分钟去骚味。
4:洗干净下少许盐再用砂锅煮30分钟，不要用高压锅，否则口感变了，火候根据个人口味掌握，筷子戳得进就行了。
5:沙姜、蒜头剁末备用（备多一点）葱、香菜切小段，（是沙姜不是南姜，南姜是红色的，实在没有就用普通姜代替，只是味道不够浓）
6:猪手捞起凉水洗两遍，放入冰块，冰块敲小块，冰冻20分钟。要保证够冰。这一步骤很重要，够冰猪手皮才会脆。
7:猪脚捞起沥干水份待用
8:沙姜末，拨一半蒜末锅爆香，油不用多，下葱粒香菜翻炒，出锅淋在猪手上，淋上酱油，剩下一半蒜头一起倒入搅拌。