无盐黄油-酥皮用 | 35克 |
白糖-酥皮用 | 25克 |
低筋面粉-酥皮用 | 35克 |
无盐黄油-泡芙主体 | 30克 |
水-泡芙主体 | 33克 |
牛奶-泡芙主体 | 33克 |
蛋液-泡芙主体 | 75克 |
低筋面粉-泡芙主体 | 40克 |
盐-泡芙主体 | 一小撮(我放的1克) |
淡奶油-馅料 | 150克 |
糖-馅料 | 13克 |
首先要制作是泡芙外层的酥皮,首先将35克黄油软化(用刮刀可以轻轻刮开的程度)
加入25克糖,混合均匀,看不见糖颗粒,刚开始的时候糖跟黄油很难融合,耐心慢慢搅拌就会混合均匀。搅拌的时候不断的压一下黄油,而且要及时把刮刀上面的黄油刮下来。
35克面粉过筛加入黄油中,搅拌均匀,刚开始也是很难融合,但是搅拌到一定程度后,黄油会慢慢吸收面粉。
以上酥皮糊做好后,取一张油纸,把刚刚的酥皮糊稍微压平(不要压太薄了),放入冰箱冷藏30分钟以上(由于时间有限,我直接放入冷冻了10分钟)
酥皮在冷藏期间,我们可以来制作泡芙主体,首先将30克黄油跟33克牛奶、33克水放入小奶锅中加热至沸腾关火立马倒入40克低筋面粉搅拌均匀(此刻面粉已经被烫熟了),注意面粉搅拌过程中我是关火的。
搅拌好的面糊(奶锅中)重新最小火加热继续搅拌1分钟(这个时候手速要快),关火
把一半鸡蛋液倒入面糊中,搅拌均匀后倒入另外一半鸡蛋液搅拌均匀。
将面糊装入裱花袋,放上油纸,挤成小圆形
预热烤箱到180℃,把刚刚的酥皮取出来,压好形状。我实在是找不到合适的小圆形磨具,就直接用到划个大概的,把切好的酥皮均匀放在刚挤好的面糊上。
放入烤箱,上下火180°烘烤30分钟,转150°烘烤15分钟。 冷却
把奶油加入糖打发,泡芙底部开一个小孔挤入泡芙中,开吃!