贝果的弹性口感（汤种法）
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人做过这道菜
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这是我第一个菜谱，有点紧张哈(*/ω╲*)
今儿介绍大家这款用汤种制作的贝果，各种制作方式的贝果大家都做得不少了，汤种做法估计没试过吧？
汤种制作的贝果非常Q韧，保水也会较好，口感是我吃过最喜欢的呢.(๑><๑)۶
今儿介绍大家这款用汤种制作的贝果，各种制作方式的贝果大家都做得不少了，汤种做法估计没试过吧？
汤种制作的贝果非常Q韧，保水也会较好，口感是我吃过最喜欢的呢.(๑><๑)۶
用料
| +++Q韧贝果+++ | 6个 |
| 【汤种】 | |
| 高筋面粉 | 82g |
| 盐（最好海盐） | 4g（可酌情减1g） |
| 烧开的热水 | 50g |
| 【主面团】 | |
| 高筋粉 | 217g |
| 白糖 | 15g |
| 即发干酵母 | 2.2g |
| 水 | 110g |
| 麦精粉（影响风味，可省略） | 3g |
| 【煮糖水】 | |
| 水 | 1000ml |
| 蜂蜜（或白糖） | 1大匙 |
| 麦精粉（影响色泽，可省略） | 1小匙 |
贝果的弹性口感（汤种法）的做法
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【制作汤种】
将高筋面粉、盐倒入碗中，接着把刚烧开的热水迅速倒入，用筷子快速搅拌，干粉吸收后用手捏成团。（面团会较干硬，是正常的）
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趁热用保鲜膜包紧，稍冷却后放入冰箱冷藏6小时以上（不宜久放，两天内使用）。
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提前准备6张小油纸备用。
【制作主面团】
将高筋面粉，干酵母，白糖，麦精粉倒入搅拌碗略搅拌，倒入掰碎的汤种和水。
-
用筷子搅散至无干粉。
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接着用厨师机（手工，面包机）揉至较厚的薄膜。虽然能出膜，但面团状态是比较干的，水量视面粉和气温调整，尽量别放多，不然口感会太软无韧性。
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滚圆称重，压扁均分6小份。
-
小份滚圆，静置松弛15分钟。
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杆开，卷起。
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捏紧收口，稍微搓长。
-
一端杆开两厘米，把另一端包裹上并捏紧，将面团形成圆形，放在准备好的油纸上。
-
室内常温发酵（22~28°c）20~40分钟，
发酵至1.5倍左右。
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【制作煮糖水】
1000ml水入锅烧开，倒入蜂蜜（白糖），麦精粉，
转小火放入贝果，揭掉油纸，两面各煮30秒~1分钟（按个人喜欢的韧度调整）。
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【烤制】
210°c预热，
中层15~18分钟，
烤至金黄，取出晾凉。
-
切开气孔均匀就算完美了，我这次使用的是白神天然酵母，会略不均匀。其实家庭制作不需要太讲究，只要自己认为好吃就是好贝果啦。\(≧▽≦)/
小贴士
麦精是制作欧包常见的材料，没有麦精粉可以省略，不太建议拿麦芽糖代替，我的麦精粉是购于马云家的啤酒材料网店。
关于麦精：麦精是从大麦和麦芽中通过酶解提取的富含麦芽糖、果糖、氨基酸、小分子肽、多种维生素、微量元素以及多种促生长因子的纯天然营养物质。
熟练的童鞋可以按个人口味随意改变菜谱粉类和增加干果变换口味！
如：全麦粉80g或黑麦粉30g替换等量高筋粉，也可加入65g左右蔓越莓或葡萄干等。
煮好的贝果要第一时间放入烤箱，以免表面变皱巴巴的
面粉筋度越高越适合做贝果，所以尽量选高筋度
如果时间不足，可以减少部分酵母改为冰箱发酵，但要注意别发过了
贝果容易老化，最好冷冻保存，要吃的时候解冻再喷水烤热
技艺尚浅，有什么不对请指教的说！
（还想到什么以后再补吧）
关于麦精：麦精是从大麦和麦芽中通过酶解提取的富含麦芽糖、果糖、氨基酸、小分子肽、多种维生素、微量元素以及多种促生长因子的纯天然营养物质。
熟练的童鞋可以按个人口味随意改变菜谱粉类和增加干果变换口味！
如：全麦粉80g或黑麦粉30g替换等量高筋粉，也可加入65g左右蔓越莓或葡萄干等。
煮好的贝果要第一时间放入烤箱，以免表面变皱巴巴的
面粉筋度越高越适合做贝果，所以尽量选高筋度
如果时间不足，可以减少部分酵母改为冰箱发酵，但要注意别发过了
贝果容易老化，最好冷冻保存，要吃的时候解冻再喷水烤热
技艺尚浅，有什么不对请指教的说！
（还想到什么以后再补吧）
