覆盆子香缇奶油

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用料  

淡奶油 250g
葡萄糖 8g
33.1%白巧克力 150g
吉利丁 4g
覆盆子果茸 120g

覆盆子香缇奶油的做法  

  1. 将淡奶油葡萄糖放进厚底锅

    覆盆子香缇奶油的做法 步骤1
  2. 中火煮开

    覆盆子香缇奶油的做法 步骤2
  3. 取三分之二煮开的淡奶油倒入巧克力中静置1分钟后搅均匀

    覆盆子香缇奶油的做法 步骤3
  4. 剩余三分之一淡奶油降温至50度左右加入泡软的吉利丁搅匀

    覆盆子香缇奶油的做法 步骤4
  5. 将以上两个步骤混合搅均匀

    覆盆子香缇奶油的做法 步骤5
  6. 覆盆子果茸隔温水化成液体,注意果茸温度不要超过十度

    覆盆子香缇奶油的做法 步骤6
  7. 将混合的淡奶油巧克力吉利丁面糊温度30度左右时倒入覆盆子果茸中搅均匀

    覆盆子香缇奶油的做法 步骤7
  8. 贴面封保鲜膜,冷藏一夜

    覆盆子香缇奶油的做法 步骤8
  9. 取出冷藏一夜的覆盆子香缇奶油高速打发

    覆盆子香缇奶油的做法 步骤9
  10. 打至九成,因为配方中含有果茸,水分比较大,所以打发到九成的奶油也不会非常硬挺

    覆盆子香缇奶油的做法 步骤10
  11. 可做cupcake的表面装饰,挤花边 ,蛋糕卷夹心 ,雪媚娘夹心都是妥妥嗒!抹面熟练的同学可以用来抹面,抹完要尽快放冷冻定型,生手就不要尝试啦

    覆盆子香缇奶油的做法 步骤11

小贴士

此款果茸香缇奶油,果茸口味可以随意替换,但是不同甜度果茸在糖量这块要有相应调整,偏甜的果茸如芒果,椰子,蓝莓,不过不建议做蓝莓,白巧克力偏黄色,和蓝莓搭配会成黑色,色彩不够好看!芒果,草莓,椰子都是可以替换哒!

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该菜谱发布于 2018-04-16 16:22:32
3395 收藏


覆盆子香缇奶油的答疑

  • 谁用了我的7  2019-03-10  
    4
    老师,如果我急用呢?能不能贴面冷冻10分钟再拿出来打发?
  • 泡.沫  2018-09-09  
    3
    请问葡萄糖是什么牌子
    作者回复 2018-09-09  
    迪吉福
  • 已_注_销_  2019-08-06  
    1
    覆盆子果茸隔温水化成液体,注意果茸温度不要超过十度
    这句话不是很懂。
    作者回复 2019-08-10  
    果茸温度高了容易变得更酸
  • gycby_9hya  2019-05-14  
    1
    老师,请问此配方可以做蛋糕呢夹心抹面吗?
    作者回复 2019-06-21  
    可以哦
  • 手机用户2896_lrg6  2019-02-24  
    1
    亲,没有葡萄糖能白糖么
    作者回复 2019-02-28  
    也可以
  • 街摊女王  2019-02-03  
    1
    请问不加巧克力可以吗?或者有没有什么可以代替巧克力呢?
    作者回复 2019-02-13  
    这个不可以代替
  • PetrichorDAI  2020-08-10  
    0
    老师,请问这个可以做马卡龙夹馅吗?谢谢
    作者回复 2020-08-12  
    不可以哈
  • X.'s  2020-08-05  
    0
    用了白巧还要吉利丁?
    作者回复 2020-08-07  

  • chencx  2020-06-10  
    0
    葡萄糖可以用糖霜代替吗
    作者回复 2020-06-10  
    用砂糖吧
  • 哈肥猫咪  2020-04-10  
    0
    老师,请问果茸可以用现榨的水果代替吗
    作者回复 2020-04-11  
    甜度不稳定哦

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