八寸草莓慕斯蛋糕

1.用自己顺手的方子烤一个8寸的戚风蛋糕，把戚风蛋糕胚切片，最好用蛋糕分片器，取两片备用，一片打底，另外一片修的稍小一点。把打底的蛋糕胚铺在八寸的活底膜具上，放之前可在蛋糕模底部铺一片圆形的油纸，用油纸剪成个大小合适的圆形就可以了。

2.挑选十几个大小比较均匀的草莓，中间切开，贴着蛋糕模具的内壁摆好，摆之前用厨房纸把草莓切面上的水份擦一下，可以更好的贴在壁上。

3.吉利丁片用凉水泡开。开始准备芝士糊，马斯卡彭芝士用打蛋器打发，打的过程分次中加入白砂糖打匀。加入酸奶，继续打发，我用的市售的普通凝固酸奶。可加入朗姆酒和柠檬汁适量调味。我因为是给小朋友吃就没有加。

4.取淡奶油加入泡好的吉利丁片，隔水加热至吉利丁片融化。将放凉一点儿的淡奶油分次加入上一步做好的芝士糊里，用打蛋器打匀。打好的慕斯糊状态应该是比较浓稠的、可流动的糊状物，没有纹路，注意不要打过了。

5.将上一步做好的慕斯糊倒入活底蛋糕模中，大概倒一小半的量，淹没一半左右的草莓围边。取适量草莓切成小丁，均匀的洒在芝士糊表面。然后放入小一点的蛋糕胚。再将剩下的芝士糊完全到入蛋糕模中。蛋糕做好之后，入冰箱冷藏四个小时以上。着急的话可以冷冻，但时间不太好控制。我是在冷藏室放了一夜。

6.凝固好的蛋糕就可以脱模了，因为是活底的，很容易脱模，用热毛巾在蛋糕模外壁上捂一下就可以了。脱模之后就可以按自己的喜好装饰了。草莓季当然是草莓为主，颜值最高。我不太会挤奶油花，用的棉花糖围边，小朋友们很喜欢。最后筛上一层糖粉就可以了，怕糖粉融化的话，把草莓晾干再装饰。