蒸蛋糕

新鲜鸡蛋三个，蛋黄蛋清分离开。我徒手分离的，技术还可以哇？！

蛋黄、牛奶、玉米油混合；低筋面粉与玉米淀粉筛入蛋黄液中。

不要打圈，用手动蛋抽呈Z字型搅匀。

蒸锅开大火烧水。开始处理蛋清。电动打蛋器低速让蛋清变白时后，加入15克白糖。变为中速搅打，当搅打到稍微有点纹路时，第二次加入白糖10克。

然后中高速打发蛋清，开始膨胀时，第三次加入白糖和挤入几滴柠檬汁，继续中高速打发，至打蛋器提起呈尖锥形泡。

将蛋清泡沫分三次，每次三分之一，放入蛋黄混合液中，用硅胶铲翻拌均匀，大块的泡沫用硅胶铲头立起来从上至下一字型切烂，再翻拌，翻拌与切拌相结合，速度要快。

拌好后，离模具高点的距离将混合好的蛋糕糊倒入模具。震动模具，然后盖上保鲜膜或盘子，放入已经上汽的蒸锅，中小火蒸40分钟，关火焖5分钟。

出锅，震动几下。（上面脱皮是蛋糕膨胀粘到覆盖的盘子上了）

倒扣后晾凉，再脱模。

切块。

虽然有回缩，但还是相当松软。