厦门薄饼(春卷)
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人做过这道菜
SW2017
厦门人都会做，主配料差不多，有的喜欢另加点冬笋或荷兰豆。有的喜欢将配料切很细再将每种配料都过炒，我嫌麻烦也觉扰了杂菜味及口感，只取常规主料。
用料
| 第一部分：杂菜配料 | |
| 包菜(切丝) | 约1800克 |
| 胡萝卜(刨丝) | 600克 |
| 豆干(切丝) | 500克 |
| 大蒜(切珠) | 450克 |
| 五花肉(切丝或沫) | 600克 |
| 海蛎 | 400克 |
| 虾米 | 80克 |
| 扁鱼干粉(即大地鱼) | 40克 |
| 盐 | 适量 |
| 第二部分；包薄饼料 | |
| 海苔(少油炒酥) | |
| 贡糖(捣碎) | |
| 芫荽(剪段) | |
| 薄饼皮 | |
| 辣酱 |
厦门薄饼(春卷)的做法
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各种配菜按上述洗净切好
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1:热锅下油，放豆干丝煎到微黄，起锅备用。
2: 热油放虾米炒到微黄酥脆，放入扁鱼粉，翻一下迅速关火(不要过火)。
滤干油捣碎备用。 -
炒虾米的油留锅，放胡萝卜丝炒倒后陆续放包菜丝，肉沫，蒜珠，煎好的豆干丝，海蛎。虾米扁鱼酥,拌匀改中小火翻炒熬到菜熟透，调味，杂菜部分完成。
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包薄饼
1:皮摊开放平盘，一头涂辣酱，一头依次放海苔，贡糖粉，芫荽，最后杂菜，包好开吃。
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包饼1
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包饼2
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包好
小贴士
1:扁鱼就是大地鱼，某宝有，没有多放点虾米也行，虾米一定要微火油炒再捣碎。注意不要过火。
2:也可用三层肉。个人不喜欢太油，也嫌肉皮影响口感，都用五花肉。
3：试过多种配比，杂菜味想体现得好，包菜分量必须足够到起主导地位，虾米酥或扁鱼粉必不可少。
2:也可用三层肉。个人不喜欢太油，也嫌肉皮影响口感，都用五花肉。
3：试过多种配比，杂菜味想体现得好，包菜分量必须足够到起主导地位，虾米酥或扁鱼粉必不可少。
