低卡无油芒果奶冻酸奶卷

食材真的不多，做起来也算是快手。

将5g吉利丁片放到饮用水中泡软。

用过滤出来的乳清代替牛奶做蛋糕体，更加轻盈哦 ~

400g酸奶提前一晚过滤，我用的是这种专门过滤酸奶的机器，你也可以用纱布，具体做法在下厨房搜滤乳清酸奶~

为了追求健康低卡的目的，建议买市售无糖酸奶，比如如实、简爱、乐纯等等。看下配料表，只有牛奶和发酵菌就可以。

先做芒果奶冻，如果你打算直接用芒果，直接跳到第7步开始。

将100g芒果打成泥，加入50g牛奶，加热至微微沸腾。

如果你的芒果不够甜，可以适当加少许的蜂蜜或者白砂糖。

稍微冷却后，加入5g泡软的吉利丁片，搅拌均匀。

找一个长条的容器，底部垫上油纸方便脱模。

我用的磅蛋糕的容器~

倒入做好的芒果奶冻，放入冰箱中冷藏30-60分钟，直到芒果奶冻凝固成形。

将3个鸡蛋的蛋黄、蛋白分离，蛋黄中加入5g白砂糖，用打蛋器搅打至蛋黄微微发白体积膨大。

再加入50g过滤出的乳清，用打蛋器搅打至出现丰富细小的泡沫。

用面粉筛筛入50g低筋面粉，用手持搅拌棒将面粉和蛋液混合均匀，直到完全没有颗粒。

25g白砂糖分三次加入蛋白中，打发至将蛋白拎起后带有弯曲的三角。
打蛋手法可以看我另一个菜谱，有详细步骤：
https://www.xiachufang.com/recipe/102904380/

取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，轻轻搅拌至蛋黄糊和蛋白混合均匀。

将蛋黄糊倒回蛋白中，用刮刀翻拌至完全均匀，注意翻拌手法，避免消泡。

将做好的蛋糕糊倒入烤盘中，烤盘底下记得垫油布~

用刮板将蛋糕糊表面刮平，震两下烤盘，检查下蛋糕糊中是否有大气泡。

放入烤箱中，我这次用的是北鼎的烤箱，上火170度下火150度烤15分钟即可。

烤箱记得提前先预热，我一般是在打蛋白的时候开始预热，听到烤箱有“滴”的一声就表明预热完成。

出炉后震下烤盘将蛋糕中的热气震出，然后倒扣将蛋糕脱模。

方子的温度正卷和反卷都是可以的。想要哪面在外面就将那面朝上晾凉。

我这次反卷，让毛巾面在外面。

蛋糕体完全凉透后就可以卷蛋糕卷啦~给大家看一下过滤后的酸奶是这样的，非常的厚实。

你可以尝一下味道，适当加一点蜂蜜增加酸奶的甜味，但蜂蜜千万不要加多了！会使得酸奶变稀，就不好卷了。

凝固好的芒果奶冻切成条，一个蛋糕卷正好是一拌的芒果条。

直接用新鲜芒果的话，也同样是切成条。

蛋糕卷表面涂上一层厚厚的滤乳清酸奶，在1/4的位置放上芒果奶冻条。

将剩下的滤乳清酸奶覆盖在芒果奶冻上，记得四周都少涂一点酸奶！以防卷的时候夹心溢出。

新手不要贪心放太多夹心，以免卷不好失败哦~

借用擀面杖将蛋糕卷起来。

最后用小夹子将蛋糕加紧定型，放入冰箱中冷藏半天，就可以吃啦~

最后切开来就可以吃啦~

相对于常规的蛋糕卷，这款真的比较没有负担啦~

吃爽不长膘哦~