嘛咪嘛咪哄
芋泥肉松麻薯软欧
8.0
综合评分
50
人做过这道菜
芋泥麻薯肉松是一个非常治愈系的组合，一个500克的沉甸甸的包，饱腹感非常强，每个包够四个成年人分食，因为麻薯和芋泥都不容易被消化，因此不建议八岁以下的小朋友食用。本方可做4个500克欧包。如果觉得太大可以相应的做成6-8个面包
用料
| 紫薯面包体： | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 白糖 | 30克 |
| 紫薯粉 | 10克 |
| 盐 | 4克 |
| 新鲜酵母 | 8克 |
| 水 | 200-210 |
| 黄油 | 20克 |
| 芋泥馅儿： | |
| 荔浦芋头 | 800克 |
| 紫薯粉（可省略） | 5克 |
| 无味植物油 | 90克 |
| 白砂糖 | 90克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 麻薯馅儿： | |
| 泰国糯米粉 | 140克 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| 全脂牛奶 | 240克 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 肉松： | |
| 肉松 | 120克 |
| 表面装饰： | |
| 燕麦片 | 适量 |
芋泥肉松麻薯软欧的做法
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把紫薯面团用料除黄油外全部放在一起搜至光滑状态再加入黄油揉到扩展状态，团成圆，盖上盖子，室温发酵一个小时至两倍大，发酵过程中开始准备馅料
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荔浦芋头去皮洗干净，切小块，放蒸锅大火转中火蒸20分钟左右，筷子可以轻易戳进去为熟，趁热取出加白糖按压成泥，或厨师机或面包机搅拌成泥，喜欢颗粒感的可以不需要碾压太细，并分次加入淡奶油和植物油，50克牛奶预留出来，调整馅儿的软硬程度
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我得芋头比较粉，50克牛奶全加进去正好，芋泥馅儿状态应该是柔软并且可以成团的状态，即使放凉也不会干硬开裂，如果馅儿太干可以再加入点牛奶，太湿的话可以倒进不粘炒锅小火炒干些
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蒸芋泥同时可以另外开一个锅蒸麻薯，把除黄油外所有麻薯得材料搅拌至均匀无颗粒状态，过筛后，水烧开上锅蒸20-30分钟，挖出，趁热加入黄油揉匀，稍微放凉，用保鲜袋装好放进冰箱冷藏，着急用可以冷冻
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面团发酵完成，用手指头沾面粉戳一下，不会回缩即可，排气，分成4份滚圆，放一旁醒发
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取一份面团擀开成中间厚两边薄的大圆片，芋泥200克团成一个球，拍扁，麻薯分成4份，肉松30克，按图中层次组合起来，提起四周收紧面团成一个胖圆球
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开始二次发酵，大概发40分钟，表面刷上少许水，增加面团粘性，沾上燕麦片装饰，烤箱上下火170°25分钟，上色过快可加盖锡纸
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烤好取出放烤架上晾凉，温热可拉丝，室温保存两天，如果麻薯硬了可微波炉加热一分钟
小贴士
此面包一个500克，觉得太大的可以相应的分为6-8份，芋泥和麻薯对应分成6-8份以此类推
麻薯如果粘手可以用糯米粉当做手粉可避免
面包体中的紫薯粉也可以用抹茶粉，红丝绒，南瓜粉等过粉替代，也可不放
关于原材料品牌问题：面粉是王后的，黄油是总统的，紫薯粉是富泽商店的，糯米粉是泰国进口的一个牌子菜市场买的，玉米淀粉是理想牌的，肉松是市售的，配方所用奶油均为蓝风车
麻薯如果粘手可以用糯米粉当做手粉可避免
面包体中的紫薯粉也可以用抹茶粉，红丝绒，南瓜粉等过粉替代，也可不放
关于原材料品牌问题：面粉是王后的，黄油是总统的，紫薯粉是富泽商店的，糯米粉是泰国进口的一个牌子菜市场买的，玉米淀粉是理想牌的，肉松是市售的，配方所用奶油均为蓝风车
