嘛咪嘛咪哄
绿豆酥饼附植物油版万用酥皮
8.8
综合评分
229
人做过这道菜
一直用玉米油版本做各种中式点心，相比猪油觉得更健康和方便（懒人的自我安慰），用植物油也照样酥的掉渣渣呀，还可以做蛋黄酥，方子可以做16个酥饼，馅儿50克左右一个
用料
绿豆酥饼附植物油版万用酥皮的做法
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绿豆250克，加适量水，没过绿豆两厘米左右，高压锅压至软烂，倒进锅里
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加入白糖，不断按压翻炒，分次加入玉米油，中火翻炒
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炒至馅儿可以成团，并且柔软，晾凉备用，（晾凉后会更干） 分为50克一个的馅儿团成团
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制作水油皮：水油皮所需所有材料加到一起用筷子搅拌成团
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揉至可以撑开薄膜
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装进袋子里，醒面
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醒面的同时开始制作油酥，油酥材料混合，揉成团
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分别把油酥和水油皮分成16份
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每份水油皮包一个油酥
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搓成长条，擀开
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卷起，放一旁盖上湿布醒面，继续其他面团，重复以上步骤
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再次把步骤11擀开，卷起，成图中状态
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取一个面团，两端捏起
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擀成大面片，喜欢薄皮大馅或者怕爆开的可以擀大一些
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包进一个绿豆馅儿，把多余的面皮儿揪掉，收口收紧
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稍微压扁
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记得收口要收紧
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喜欢印花的可以在这个时候用红色素点上去，我手残，可以忽略不要看哈哈
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放进烤箱，190度10分钟，烤至表面微微上色，具体温度还是要视自家烤箱脾气适量调整
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出炉放至烤架晾凉
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同样适用于烤蛋黄酥，160度25-30分钟，就会有漂亮的裂纹啦
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错误示范：这是160度烤20分钟的效果，会爆开，不美
总体来说就是如果想要表面平整就用190-200度烤10分钟，如果想要爆开或者裂开的效果就用160度左右烤25至30分钟
酥的掉渣渣哦
小贴士
绿豆馅儿的方子同样适用于做红豆馅儿，但是红豆比绿豆吸水性更强因此在煮绿豆的时候要多放一些水
