豆豉辣椒蒸肘子

1，卤肘子。锅中放入桂皮，八角，花椒，姜片，放入水和肘子，水没过肘子即可打开火，开煮。水开后，要再煮半个小时。
2，辣椒切成碎末。
3，豆豉洗净。
4，肘子卤好后，取出晾着。
5，上色。锅中放入油和白糖加热，搅拌，白糖变焦后，放入肘子。手要快，不断翻动肘子至粘上糖色。如果糖色上得不匀称，可以放少量老抽。
      嫌麻烦的，可以直接放老抽，只是没有白糖上色的鲜。
6，炒料。锅中放入油加热，放入辣椒和豆豉，翻炒至香气出来，放盐。这个盐要估算肘子的一起放。
7，将肘子放入蒸盘(也可以这时候取出肘骨，看个人喜好和蒸盘大小)，将炒好的辣椒豆豉铺在肘子上。
8，将蒸盘放入蒸笼，蒸2个小时即可出锅。
检验是否蒸至合适，可以用筷子试一下，筷子插在肘子上，可以轻松插入而不倒，是蒸得刚刚好。

9，根据个人喜好摆盘。一般来说，把肘子倒扣，如图所示，会比较好看。

这道菜的特点是香味很浓郁，肥而不腻。个人更喜欢吃肉皮😊。