将鲈鱼洗净起出两片鱼肉,鱼头鱼骨做汤用
将鱼肉切成一厘米左右的斜方块,注意下面鱼皮不要切断
用葱丝姜丝,料酒,蛋黄,盐把鱼肉腌半小时
鱼头和鱼骨也用料酒,盐,葱姜腌上,一会儿做汤用
将腌好的鱼肉均匀撒上玉米淀粉,锅内油烧热,将鱼皮朝下放入炸,鱼皮自然收缩,鱼肉自动卷起来成玉米状,炸成金黄色捞出,想吃酥皮油烧热复炸一次,捞出摆盘
锅内少许油六成热,小火加入糖炒成糖稀,加入番茄酱,少许醋,少许水,勾芡,成粘稠红汁浇在炸好的鱼上就可以了
鱼头鱼骨煎至微黄,倒入开水小火20分钟,加少许醋,加入豆腐炖8分钟,加入小葱,香油,出锅
香浓的鱼头豆腐汤就做好了