中筋面粉 | 200g |
胡萝卜 | 半根 |
黄瓜 | 半根 |
韭菜 | 100g |
绿豆芽 | 100g |
鸡蛋 | 2个 |
猪瘦肉 | 200g |
料酒 | 2勺 |
姜蒜末 | 适量 |
甜面酱 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
油泼辣子 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 2勺 |
清水 | 110g |
200g中筋面粉加110g清水混匀,搅拌成雪花絮状,揉搓至光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发30分钟。
醒好的面团分成17每等份,先压扁后擀成大小均匀的面皮(约饺子皮大小)。
擀好的面皮叠起,每叠一层都均匀刷上食用油。
叠好的面皮两边用手轻微按一下,再用擀面杖从中间向四周擀平,正反面轮流,最后擀成约8寸模具的大小(用这样的方法,做出的饼皮可最大程度保证其容易薄而大小均匀)。
取一蒸锅,待锅内水沸后,将擀好的面皮入锅大火蒸15分钟,取出。蒸好的面皮一张张揭开,春饼皮完成。
250g猪瘦肉切丝,加2勺料酒、1勺生抽、1个蛋清和1勺盐拌匀,腌制20分钟。
热锅冷油,爆香姜蒜末,下腌好的肉丝,中火翻炒至变色。
加2勺甜面酱、1勺生抽和1勺老抽调味,倒入一小碗水淀粉(1:1)勾芡,炒匀,酱爆肉丝完成。
锅中放少许油,下100g绿豆芽、100g韭菜小火略微翻炒,加半勺盐调味后盛出。
1个鸡蛋打散,加半勺盐搅匀,倒入锅内摊成薄蛋饼,和半根黄瓜、胡萝卜分别切丝。
取一张饼皮,卷入自己喜欢的食材,再刷上甜面酱和油泼辣子调(2:1)成的酱料,春饼完成!
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