学校酒店卤鸭

准备嫩鸭不开肚从肛门处把内脏取出。（当然你嫌麻烦也可以直接劈开）。锅中加入黄酒，姜片和刚刚没过鸭子的水，冷水下锅煮开捞出，去除鸭子多余的血脂。

用酱油把鸭子每个部位涂抹均匀。起油锅炸至结皮，抓住头尾后在下锅不容易烫伤。（觉得麻烦可以直接跳过炸至步骤，但是涂酱油不能省略）

锅留底油加入香料，葱结，姜片爆香。倒入汤色后加水，放入鸭子和多余的酱油。水刚好没过鸭子。

再加入排骨酱，海鲜酱，麦芽糖，耗油，南乳汁。先把水烧开后转为小火炖一小时。

半小时后开盖用圆汤马勺不断将汤汁淋在鸭子表面以致上色。再翻面用同样的方法淋面十分钟左右。再炖半小时。出锅前加适量盐调味。

判断鸭子完成方式：用筷子可以插入鸭子中即可完成。