巧克力双色可颂
风色紫凋
笔芯两位前辈。ღ( ´･ᴗ･` )比心
用料
| 面包体材料 | |
| 高粉 | 300克 |
| 低粉 | 100克 |
| 鲜酵母 | 20克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 盐 | 7克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 冰水 | 224克 |
| 黄油 | 40克 |
| 可可皮材料 | |
| 可可粉 | 7克 |
| 水 | 3-5克 |
| 裹入黄油 | |
| 片黄 | 200克 |
| 裹入馅料 | |
| 法芙娜巧克力币 | 若干 |
巧克力双色可颂的做法
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面包体材料用后油法揉至完全阶段，能拉出结实透明的薄膜。
（面团比较干，忍住别加水，等揉完整个面团延展性会比较好）
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（忘拍过程图啦，脏脏包的过程图用作示意）揉好的面团分出70克备用，其余的装入保鲜袋压扁，放入冰箱冷冻30分钟。
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70克面团加可可皮材料（可可粉和水）揉匀，包好放入冰箱冷冻。（做到后面感觉可可皮分量略少，下次可以多留一些。）
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在面团快要冻好的时候，从冷藏取出片状黄油，切割出所需的分量。
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案板和片黄上撒粉防黏，用走锤反复敲打片黄，并擀开成长方形。这一步可以用油纸进行辅助，叠成所需的形状，黄油放进去擀就行了，也可以用擀面杖擀。
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把冷冻好的面团取出，擀开至片黄的两倍大小。
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左右两边的面向中间折起来，把重合部分捏紧，把片黄包起来。
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用走锤沿长边擀开（图中箭头所指方向）。擀的时候记得撒粉防黏哦～
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擀开至所需的长度（有说长度在60厘米左右的）我都是看感觉。把两边没有裹入黄油的皮切掉，以免影响层次。
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进行第一次四折，自面片（长边）右边1/8处往左折，左边1/8处往右折，形成如图形状。
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再对折一次，形成如图形状。即完成一次四折，从侧面看，面片已经有四层。
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继续沿长边擀开。
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进行第二次四折（步骤如第一次四折），图为第二次四折完成的样子。
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把可可皮取出，擀成长方形（大小和折叠完成的面片一致，或略大一点点），这步我用油纸辅助，叠成所需的大小，擀开好方便。
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用毛刷刷掉干粉，把可可皮盖在上面，贴紧。（这一步可以刷一点点水帮助贴合）
放入冰箱冷冻松弛20分钟。
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松弛好的面团擀开至厚度为3毫米至4毫米。修边。
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切割成16厘米×8厘米的长方形面片。在表面划出自己想要的图案。（这一步我把整个表面都划满了，后来有看到视频可以只划一半，这样卷在里面的是没有割过的，花纹都露在外面）
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翻面，刷掉干粉，放在两块法芙娜巧克力币，卷起。
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依次卷好，放在烤盘里，放在温暖湿润处发酵至两倍大。（我放发酵箱里）温度不要超过29度。
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入炉前刷蛋液（全蛋打散，过筛）。烤箱200度烤至完全膨胀，转180度，全程约18分钟。
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出炉晾凉即可。
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我还很贪心，整了可颂的形状。底边8厘米，高16厘米。
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翻面，卷起。
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边角料也别浪费，切成小块，拌砂糖，在模具里铺两层，中间加蜜豆。我用了三能的八角星模具，完全不沾，如果不是不沾模，要刷油。发酵完成后刷蛋液，撒杏仁片。同样的温度时间烘烤。
小贴士
2.面和黄油的软硬度要一致，根据实际情况灵活调节。
3.每次折叠完成后如果觉得面太软了，可以进冰箱冻一会。我这个状态OK，没有去冻。
4.每次折叠前，要用毛刷把表面的干粉刷掉，以免影响层次。
5.环境温度18至20度，天气冷我靠空调调节温度。
