香辣水煮鱼片

让店员切掉鱼头鱼尾、顺鱼身方向片下两侧剩下鱼骨，将杀好去鳞的草鱼洗干净，用力洗去鱼腹内的黑膜（这是黑鱼才需要吧）。两个鱼段都切去鱼排，（抽掉筋，这个筋不抽掉会有鱼腥味），案板上放一块厨房巾，再把鱼段放上面，从尾部开始片鱼。^_^最好早上买杀好鱼

这次情况特殊，时间跨度长了些：鱼片片好直接放入凉水里，等到都片完成倒掉凉水，加三勺盐并抓匀（印象中不少），封好保鲜膜放入冰箱冷藏室四小时左右（正好到中午或下午），拿出清水冲洗并沥干净，倒入料酒少量，撒入胡椒粉适量，加入蛋清、玉米淀粉并反复抓匀，浆制20分钟。(^^片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。)(^^鱼片片好后加入少许盐和白醋抓一抓，再用清水洗净，这样可以去杂质和血水)
合理分配时间，这时可以另起一锅开水煮豆芽哦！

多点冷油放入桂皮、八角、香叶、干辣椒、花椒，小火慢慢炒出香味，注意观察干辣椒变红中微黄油量干酥，千万别熬过火了。(也就是差不多有香味就行了，烧糊了有苦味，而且注意花椒容易炸跳)关火，捞出大料到碗（菜谱备用在鱼汤时，我不用了），倒一部分五香油到另一碗备用。

锅里留一部分五香油加入葱姜蒜炒出香味同时加入豆瓣酱，炒出红油，(注意这两部都不要太长时间至炒糊，否则苦味，豆瓣酱稍微煸炒有红油就可以了不要再炒)。加入热水烧汤，盖上锅盖等烧开后掀开，加入鲜酱油再小煮一小会。是否用盐看情况。
此时可以洗好碗，倒入沥出的豆芽打底，备用。

小火下将鱼片快速一片片放入，开大火煮一两分钟鱼片变白即可关火，用漏勺捞出鱼片在另一盘(防止鱼片在红汤里煮久了不再白嫩)。把锅中汤倒入豆芽上，豆芽上整齐放上鱼片，并撒上少许辣椒粉也可以加上黑芝麻。

洗干净锅后，冷油放入干辣椒和花椒以及刚才的一部分五香油，小火熬香味同样注意观察干辣椒情况别熬糊。油热香差不多后关火，干辣椒取出作为摆盘备用，热油倒入鱼片中心辣椒粉上蔓延开。摆好刚才的干辣椒和香菜，就完成啦！
(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)也可以考虑下怎样操作减少浮油量哦～