酱爆茄子（有两段视频）

Name: 酱爆茄子（有两段视频）
Ingredients: 1个圆茄子; 不绣钢吃饭勺2勺甜面酱; 10克白糖; 少许鸡精，料酒; 适量葱末，蒜末（蒜末多一点）; 300克（实际消耗不多）食用油; 2张吸油纸; 一丁点香醋

8.4 综合评分

39 人做过这道菜

萌萌姥爷

酱爆茄子这道菜酱香浓郁，蒜香味微甜，美味的下饭菜。

用料

圆茄子	1个
甜面酱	不绣钢吃饭勺2勺
白糖	10克
鸡精，料酒	少许
葱末，蒜末（蒜末多一点）	适量
食用油	300克（实际消耗不多）
吸油纸	2张
香醋	一丁点

酱爆茄子（有两段视频）的做法

茄子切成块，撤上一点干淀粉。
锅内放油，油6成热时下入茄子。
炸好的茄子用吸油纸吸去油脂。
锅内少油下入面酱炒（这时要小火）然后放葱末，料酒，白糖，炒到酱汁发浓时（如视频）中火放入蒜末，茄子翻炒均匀，锅边淋入一丁点儿香醋即可装盘。
酱汁均匀挂在茄子上面即为成功。

小贴士

这菜小火和中火要掌握好了，还有一点不用放盐，因面酱的咸度正好。

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该菜谱发布于 2018-02-28 11:38:07

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酱爆茄子（有两段视频）的答疑

石头记_美食 2018-02-28
32 赞

姥爷的大勺舞得好威风👍👍👍

作者回复 2018-02-28

哈哈哈，谢谢您的夸奖，谢谢🙏
猫穗穗儿 2018-02-28
3 赞

姥爷，又出新菜了，谢谢

作者回复 2018-02-28

哈哈哈😄您别客气，好美食大家一起分享，谢谢🙏
可爱的小汪 2018-02-28
2 赞

锅好光滑

作者回复 2018-02-28

哈哈哈，只要平时保养到位，就好用，谢谢🙏
猪小辰2007 2019-10-26
1 赞

请问姥爷，我用的线茄子，怎么炸不出您那样的黄色？用了好多油～～

作者回复 2019-10-26

晩上好，是长茄子🍆吧，长茄子不适合做这菜，因为长茄子太嫩了。
恶魔果实em 2020-04-28
0 赞

姥爷一定是个大厨👏

作者回复 2020-04-28

早上好，不是大厨，业余爱好
夏鱼-1 2019-10-10
0 赞

试做了一下自己加了肉末小米辣没有炸茄子只是煎熟。超级超级好吃！！就是一直想复刻的那种酱爆味道～谢谢姥爷的菜谱！

作者回复 2019-10-10

晚上好，真棒👍您别客气，好的美食一起分享
饭饭AI 2019-05-12
0 赞

看着就好好吃啊😊 请教姥爷一下，这个和您的素烧茄子有何差别吗？

作者回复 2019-05-13

您好，口味上区别不大，口感就不一样了，烧茄子有点汤汁，酱爆没有汤汁，谢谢
m美食 2018-08-19
0 赞

为啥吃着不焦?最后一步是不用放茄子翻炒?直接用酱汁浇上吗？

作者回复 2018-08-19

晚上好，想吃焦脆口感的炸之前来点儿薄薄糊，炸脆之后再炒酱就可以了，谢谢☕️
雨YUMING 2018-07-05
0 赞

一边看一边流口水🤤真是想吃呀！等周末买茄子试试！

作者回复 2018-07-05

中午好，挺好吃的，谢谢您的支持和鼓励，谢谢🍵
雨YUMING 2018-04-14
0 赞

      姥爷的菜谱好棒！改天得试试做这道茄子！菜谱看下来，想问6成油温是多少度，又不好意思，就百度先了解一下。
     度娘的解答是：温油90-130度，即三四成热，油较平静，无烟无响；热油140-170度，即五六成热，稍有清烟，油向中间滚动；旺油180-230度，即七八成热，有清烟，有响声。
      请问姥爷可以按这样判断吗？

作者回复 2018-04-15

早上好，首先谢谢您的支持和鼓励，油温一成是指30度左右以此类推，假如炸茄子就需要高一点儿的油温，六至七成热就可以了，因为茄子在下锅后油的温度立即下降了好些，油温要低茄子会吃进好些油的，还有就是平常用高油温炸食物时别用不沾锅，高油温会破坏不沾锅的涂层，谢谢。