吐司失败原因

吐司失败原因的答疑

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  北欧的星星  2020-02-12  

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  后酵母法，也出了手套膜，但是面包没怎么发起来，内部组织像发糕，这是什么原因您清楚吗？
  作者回复 2020-02-13  

  我也做过一次这样的，我感觉像是发过了，一发时间太长，二发没劲了，还有你的面粉是高筋的吗
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  Cc肠  2019-08-26  

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  你好，请教一下，我一发面团温度23-24°C发了2小时20分钟两倍大，之后二发在烤箱40度左右发酵的，但是二发发了3.5小时才九分满，而且闻起来一股酸味，这是怎么回事，上次做还好好的，这次就这样了
  作者回复 2019-08-26  

  感觉一发过头了，时间有点长，二发后劲不足，我一发一般选择低温发酵，感觉还不错，至少不会酸
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  我是巧克力222  2019-08-10  

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  看了好几遍。我的酵母放多了，缩回去了
  作者回复 2019-08-11  

  做吐司无止境啊
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  夕夕喵  2020-05-17  

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  我二发总是发不高，前面都是严格按照步骤操作的，包括高蛋白高筋粉，手套膜，冷藏发酵也试过，反正就是二发之前都挺好的，但二发就完蛋了。我检查了很久，唯一就是因为健身糖量一般要减半，这个对发酵有那么大影响吗？我查了很多资料都没有说糖量有决定性作用的，我平时都做无糖无油的欧包，也发得非常好，所以真是百思不得其解啊
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  不知名某用户  2022-11-23  

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  我一发二发都很顺利，一发进烤箱发一个小时，二发再进烤箱一个小时发到九分满，但回回都是，开始烤之前和烤完完全是一个高度。我就很好奇是怎么回事，酵母明明劲够的，怎么开始烤了面包他就不膨了？
  作者回复 2022-11-25  

  二发发过了，下次二发40分钟试试
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  MollyZhaoj  2020-05-30  

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  我做一个，所有材料减半，但是面团好粘，面包机揉面，揉完是一个面团，发酵后，就有点稀，二发前整形，赶成长条反面拿起来，都自动伸长，就是有点稀，这种情况是不是面粉放少了？
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  念娇儿  2021-03-10  

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  请问面包底下边缘开裂啥原因
  作者回复 2021-03-20  

  我还没遇到过这种情况呢
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  Togone  2021-01-28  

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  我一发半个多小时到2倍大，然后整形二发，但是家里冷，我在微波炉里放碗热水的方式二发，要2个小时左右才能到89分高度，但用手指按面团不会弹起了，放烤箱烤，也不会再进一步爆发了，我以前烤的都会满出来，现在烤完还是9分满的位置，请问是哪儿的问题吗？
  作者回复 2021-01-29  

  二发时间太久，发过头了，烤的时候就没劲了
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  宝妈52烘焙  2020-05-10  

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  你好一样的吐司模具我的烤完总是会粘壁拿不出来，需要刷油吗？
  还有看完还会回缩塌陷
  作者回复 2020-05-11  

  我觉得你的温度可能有点偏低，我的不会沾壁，我都是烤完接着拿出来在吐司盒子里闷着，等第二天吃，比刚烤出来好吃
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  可爱do  2020-04-29  

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  你好 请问吐司烤完凉透了切开 摸着吐司片是湿润的 捏着挺柔软 但嚼两下口感特别扎实 像生面 用了上170 下180 40分钟 是不熟吗 还是面团水多？250克面粉162克液体
  作者回复 2020-05-05  

  应该是温度低或者时间短的事儿