酱汤鲫鱼

热锅冷油，先加入花椒大料炸出味道。

放入葱姜蒜沫，炒出味道

随后放入干辣椒，翻炒，注意别糊。

加入豆瓣酱或者香辣酱，翻炒，加醋，酱油。

醋可以多放一些，醋会飞的。然后加入水，调汤。

放入收拾好的鲫鱼，汤量以没过鱼身一半以上为宜。放入少许料酒。

中火炖，持续炖，10多分钟即可，肉质鲜而不老。不用翻身，浇汤就行。

收汤，鱼可以出锅了，汤中加适量味精，浇到鱼身，撒香菜上桌。鱼汤，剩下的鱼头等，最后可以炖豆腐

美味上桌了！吃不了的，鱼汤凉了可以吃鱼冻儿。最后还可以下豆腐炖，豆腐也非常好吃。