波兰种 | |
面粉 | 125克 |
水 | 125克 |
酵母 | 1.5克 |
主面团 | |
高粉 | 125克 |
酵母 | 3克 |
细糖 | 40克 |
牛奶 | 35克 |
蛋液 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
竹炭粉 | 4克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 23克 |
奥利奥奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 200克 |
细糖 | 50克 |
柠檬汁 | 3克 |
淡奶油 | 150克 |
奥利奥碎 | 15克 |
先把酵母和水搅拌均匀,再倒入面粉里,搅拌均匀至无颗粒,室温发酵至内部呈现丰富的蜂窝状时,即可。
先将除黄油和盐以外的主面团材料及波兰种一起揉至面团光滑,至可以拉出粗糙的膜。然后加入盐和黄油,揉至薄膜状态。
将面团包好保鲜膜,28度发酵约1小时左右。等待发酵的时间,可以先准备制作馅料。
将软化的奶油奶酪加入细糖、柠檬汁搅拌均匀,稍打发。
淡奶油打至六分发。
将打发的淡奶油加至奶酪糊中,搅拌均匀。
最后加入奥利奥饼干碎,搅匀即可。选一个10齿花嘴,将奥利奥奶酪馅装入裱花袋中备用。
发酵好的面团约原来两倍大,手指粘粉,轻轻戳个洞,会缓慢的回缩。
面团排气后,均匀分成8份。滚圆,盖保鲜膜,松弛30分钟。(图中为配方双倍的分量。)
把松弛好的面团,排气后擀开,由上而下卷起,再搓成长条。完成后整齐摆进烤盘,放入发酵箱发酵。
面团发酵至原来的2倍大。放进烤箱烘烤,上下火180度,烘烤时间18分钟。
烤好后晾凉。
将面包从中间切开,挤入芝士馅料。
最后插上奥利奥饼干,撒点糖粉,挤点白巧克力线条装饰,就完成啦!