麦芽糖 | |
砂锅(或其他厚锅) |
麦芽糖倒进砂锅,我用了一整罐(250克),中火煮到像图里这样冒大泡。
转小火,煮成图里这样冒小泡。
(煤气灶转到末尾,用那个最小火就可以)
↑这个视频倒了…不知道怎么正过来…大家将就看😂
大概熬到这个程度就可以。缓缓流动,勺子舀起来会特别缓慢的滴落。
★鉴别糖有没有熬好,可以沾一点滴进凉水里,尝尝如果非常香脆 不黏牙就是熬好了,否则就要继续熬~
关火放置降温。温度大约在【烫手但能忍受的最大值】开始拉糖!
以下步骤需要一气呵成,所以没有拍照。。。。
【拉糖】像拉面一样抻长然后对折,再抻长 再对折,不断重复。糖会越拉约白,越拉约硬。拉到比较硬 但用力还可以整形的程度停手,就是拉到“快要拉不动”的程度啦~
Tips:
1.室温尽量高一些,厨房刚刚熬过糖比较暖和,趁热做 糖不会太快变硬。
2.小心烫伤。可以先用勺子舀起来试一下温度再开始拉。
【切糖】要趁糖还没完全变硬时趁热迅速切!放冷了就切不动了!
1.左图:如果想做成左图这种比较饱满的“大蒜形切口”,就用棉线绕糖一圈用力拉,用线把糖环切。
2.右图:简单一点可以直接用刀切。切口不太饱满,但是比较快 所以适合新手。
完全放冷,装瓶~如果有多余除湿剂的话可以放进去一袋避免受潮粘连。
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