滑蛋虾仁

姜切末，越细越好。如果不喜欢姜的这里可以稍微多花一点时间将姜剁成姜蓉，或者干脆舍弃掉。（我个人建议还是多少放一点姜，毕竟虾仁还是比较腥的。而且加了姜蓉整道菜的香味儿层次会更加丰富。）

虾仁太大不易熟，改一下刀，一切为二。（我这里用的是冰冻虾仁，建议大家不要用新鲜的虾仁来代替。因为极速冷冻过的虾仁无论如何烹饪口感都还是脆脆q弹的，这是新鲜虾仁所代替不了的。）

倒入料酒将虾仁稍微腌一下，去去腥气。腌虾的同时做一锅开水。

水开后将虾仁倒入锅内快速焯水。虾仁稍微一变色立即捞出。

小葱舍去葱白，葱绿切成葱花。和姜末，水一起加入鸡蛋搅拌均匀。

热锅凉油，先倒入虾仁稍微翻炒一下。（注：这里全程小火，且用不粘的平底锅更好操作）倒入刚才搅拌均匀的蛋液。

待蛋液稍微有点儿凝固了，用筷子不停搅拌，直至蛋液完全凝固。关火。

依据个人口味加入盐。

稍微加一点黑胡椒粉。不喜欢黑胡椒味道的或者家里有小朋友的这一步可省略。

希望菜品味道更丰富一点的，也可以加一点白胡椒粉。依据个人口味该步骤可省略。利用锅的余温将菜品再翻炒一下，使得后面加的调料分布更均匀。

出锅装盘。