香香的汽锅鸡

老母鸡也可以，大公鸡也可以，我比较喜欢吃大公鸡，肉质比较鲜美，老母鸡的话炖出来肉会柴一点。看个人的喜欢。
不用分割成很小块，一个鸡（我买的这个鸡处理完毕之后重三斤半）分为头1，脖1，鸡身2，翅膀2，腿2，爪2，一共10块，去掉鸡臀以及鸡脖上的大片肥油，用清水洗净，气锅鸡吃的是原汤味，不需要腌制。

姜切片，一个三斤重的鸡大概用姜80克，如图放在锅底。

提前泡发好香菇，我用的是小香菇，大概用了20来个，干香菇比较香，如果用新鲜香菇也可以，就不要放超过10个。在这个过程中可以稍微加一些虫草，玉竹等中草药，但是数量不宜过多，种类也不要超过三种以上。
鸡肉均匀摆放锅内，放盐，加料酒（或者白酒）准备开蒸。

我用的瓦罐当底锅 烧水，大火沸腾后转中火，让它继续保持沸腾，可以像我一样垫个毛巾，省的浪费了蒸汽，三个小时。

三小时之后可以放一点枸杞，看鸡肉状态酌情炖5到30分钟，即可出锅。