牛肋排两吃（Beef Short Ribs）

牛肋排是美国超市里常见的一种牛肉的切割方式。如果切成片，就是我们平时更熟悉的牛仔骨。

土豆我比较喜欢用Gold Potatoes，个人觉得比较接近国内常见的土豆的口感，带有一些清甜，不会太面，适合做炖菜或者清炒。另外一种Idaho Potatoes更适合做土豆泥或者直接烤了吃，个人觉得口感太面，扎实的淀粉感。

牛肋排冷水下锅，煮开去血水。捞出备用。同时烧一些开水准备煮汤。

在刚才另外煮开的热水中放入肉和炖汤的香料（我放了香叶，草果和少量花椒）。 香料的选择随意，看个人习惯。洋葱切一半也放入汤中。洋葱可以不剥外皮洗干净直接扔进去。加料酒。煮沸后转中小火慢炖1小时到1个半小时，直到肋排可以轻松脱骨。

炖汤的同时，可以准备接下来烩肉的材料。土豆胡萝卜滚刀切块，剩下的那一半洋葱切大块。

汤炖好后，把肋排捞出来去骨切块备用。锅中放入少量油，翻炒洋葱、胡萝卜、土豆和蒜。也可以依据个人洗好加入其它香料。

加入刚才切好的牛肋排一起翻炒，我这次做的是茄汁烩牛肋排，在翻炒时加入了番茄酱和蚝油。如果想要红烧，可以加生抽老抽或者红烧汁。

翻炒均匀后，加水没过所有食材，不要加太多。也可以选择加刚才炖的牛肉汤，同样只要没过食材就好。煮开后转中小火。

等土豆和胡萝卜煮软了（筷子可以轻易穿过）就可以大火收汁。具体收汁程度看个人喜好，如果喜欢汤汁拌饭的，就不要收的太干。另外在这一步可以适量加盐和糖调味，但要注意因为前面加入的番茄酱等本身就有调味，不要过量。

最开始炖好的牛肉原汤可以留着做高汤底，冷却后撇去油脂，放入冰箱冷冻层保存。也可以直接调味，加粉丝等配料食用。配图是我将一半的牛肉汤加蔬菜做成了罗宋汤。