香橙泥戚风蛋糕（8寸）
8.5
综合评分
101
人做过这道菜
蜂巢烘焙
你喜欢吃橙子吗？你喜欢吃云朵般的戚风蛋糕吗？如果这两样你都喜欢，不如试试我们这个香橙味的戚风蛋糕。口感绵绵，入口即化。特别是小朋友，非常喜欢。如果你是橙子控，这款美食不能错过~
用料
香橙泥戚风蛋糕（8寸）的做法
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买的橙子外面用食盐搓洗一遍。然后擦丝，注意不要有白的东西。那个容易发苦。
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橙子果肉切成小丁，放到破壁机里面，打出橙泥
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蛋黄，香橙泥，白糖混合均匀。
图片中是十个鸡蛋，因为我是把所有的材料全部翻倍，一次做了两个八寸的戚风。
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加入玉米油
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加入低筋面粉，不要打圈。Z字型混合均匀。
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混合后的蛋黄糊强烈推荐用过滤网过筛一下。这样的蛋糕切面比较好看，而且细腻。
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这个是过筛之后的蛋黄糊，很细腻。没有任何颗粒感。
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蛋黄糊里面加入橙皮丝
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蛋白放入无水无油的不锈钢盆中，并用打蛋器打出鱼圆状的粗泡，然后滴入几滴柠檬汁或者白醋，增加蛋白的稳定性。加入1/3的白糖。高速打发。然后再加入2/3的白糖。打出图示这个状态。千万不能打过了。蛋白打过了，显得非常粗糙。
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取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀。
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翻板切拌均匀之后倒入蛋白盆中。再用翻拌的手法混合均匀。千万不要顺时针搅拌，那容易消泡。
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这个是混合好的蛋糊。
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八寸的阳极戚风模具。底部建议高温油纸包一下。这样脱模的时候比较方便。
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从高处倒入蛋糊。在桌面轻轻震出大气泡。
烤箱180度预热。
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我用的是风炉烤箱。135度，50分钟。140度，5分钟。
你们用上下管平炉烤箱，放下层，建议温度是150度50分钟
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出炉之后迅速的在案板上用力振住热气。然后反扣。防止回缩。等完全冷却之后就可以脱模了。
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这裂纹……很有沧桑感。哈哈哈哈
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切小块儿，开吃！满嘴的橙子香味儿。
