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黑骑士面包
8.9
综合评分
147
人做过这道菜
这周我们来做网红黑骑士面包。都说这个面包很厉害呀！可能我孤陋寡闻了，都没有听过，但是我在面包房看到过。当时就是没记住名字，但是造型我还挺喜欢的，还特意偷拍了照片。后来群里的开心发给我这个方子说让我做这个，我才知道它叫黑骑士。 这个味道真的很好，我老公吃东西很少说好吃的，这个面包我问他好吃吗？他说好吃，刚回家一下吃了两个。我还说让他带到公司给同事尝尝，然后他说他要都留着自己吃。所以你们可想而知这个面包有多好吃，真的已经是好吃到没朋友了！
用料
| 酵头 | |
| 新良日式面包粉 | 75克 |
| 水 | 75克 |
| 干酵母 | 0.7克 |
| 主面团 | |
| 新良日式面包粉500克 | 500克 |
| 糖90克 | 90克 |
| 盐7.5克 | 7.5克 |
| 耐高糖干酵母 | 6克 |
| 水（根据面粉吸水性不同酌情增减） | 305克 |
| 黄油 | 50克 |
| 深黑可可粉 | 15克 |
| 酵头全部倒入 | |
| 夹心馅料 | |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 糖 | 50克 |
| 柠檬汁 | 3克 |
| 奥利奥饼干碎 | 20克 |
| 淡奶油 | 100克 |
黑骑士面包的做法
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我们先来做酵头：酵头就是类似中种面团，老面一样的东西。说白了就是一块发过的面团。酵头的所有材料混合。我是先放入温水，再放入酵母和糖稍微搅拌一下，再放入面粉，用面包机搅拌个1—2分钟，搅拌至看不到干粉就可以停止搅拌了，然后盖上保鲜膜用面包机的米酒功能发酵，或者放在温暖的地方发酵。发酵到面团中间有些塌陷，一碰面团就往下塌下去，扒开看到内部组织成蜂窝状，这样子就发酵好了。也可以搅拌好盖上保鲜膜，在室温放置2小时，然后转移到冰箱里冷藏一夜，第二天再用。
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然后把酵头和主面团里除黄油以外的材料混合，黑色的粉就是深黑可可粉。
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用面包机的揉面程序揉面20分钟，拉开形成比较厚的膜，然后再放入软化的黄油。
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再揉面20分钟揉至薄膜状态即可。
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面团滚圆盖上保鲜膜放在一个大一点的容器里28度的环境下发酵，也可以放在面包机里用面包机的米酒功能发酵。大约60—80分钟，面团发酵至原来的2倍大，用手指沾点高筋面粉，然后在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。
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发酵完成将面团取出，排气，分割75克/个的小面团。滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。
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松弛好以后把面团擀开，擀成椭圆形。翻面再旋转90度。压薄底边。
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从上至下卷起来。捏紧接口处，再搓圆搓长一些。
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排入烤盘，每个之间留有足够的空隙。
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烤盘放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，关上烤箱门发酵50分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，50分钟发酵刚刚好。如果跟我一样用柏翠电子烤箱，就可以打开发酵功能，38度发酵50分钟刚刚好。
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面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。
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这时候就预热烤箱上下火s180度10—15分钟。在面团表面刷蛋清。因为这个颜色很黑，刷全蛋液也看不出来，所以就直接刷蛋清了，或者刷牛奶也行。
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放到烤箱中层，180度上下火烤15分钟。出炉放在烤架上晾凉。
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晾凉的时候可以做奶酪馅：奶油奶酪加入糖和柠檬汁，用电动打蛋器搅打均匀。
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再倒入淡奶油搅打均匀。
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奥利奥饼干取出里边的夹心，把饼干放在袋子里，用擀面杖擀碎。
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倒入奶酪中搅打均匀，这样奶酪馅就做好了。
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面包从中间切开，不要切断。把奶酪馅装入裱花袋，用一个八齿菊花嘴，随意的挤在面包切口里。
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放上两块奥利奥饼干，表面再撒一些糖粉就完成了。
小贴士
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