酸菜鱼

把酸菜，泡姜，泡椒，大蒜切碎

锅烧热，放入菜油猪油，让油温升高，猪油菜油混合做出来的汤会很鲜哦

放入花椒酸菜炒香

炒香以后加去适量高汤，清水也是可以的，放入鱼头大葱熬香

熬汤的时候将鱼片用盐和料酒腌制一下，再把鱼清洗一下沥干

给沥干后的鱼码上蛋清淀粉

鱼汤微开的时候先放入鱼骨再放入鱼片，小火焖熟，这样做的鱼肉就会很嫩，汤也不浑，大火会把肉煮烂，把裹在鱼上的蛋清和淀粉煮散浑汤，等鱼快煮好的时候洒上葱段芹菜段

准备另外一个锅，烧油，放入花椒干辣椒，淋在煮好的鱼上，起锅，开吃