从小吃到大的腌笃鲜
2
人做过这道菜
Mandymin兜妈
只要能买到竹笋，无论什么季节，腌笃鲜都是我家餐桌上的常见菜肴。
暴腌肉、新鲜猪肉（后腿肉）或排骨、竹笋、百叶结，再加上少许生姜、葱及料酒。小火慢笃，一颗盐都不必加。
给兜盛汤时，忽然想起看到过无数关于如何教育孩子感恩的“心灵鸡汤”。其实我认为耳濡目染即可，身教远胜于言传。我小时候，我家的长辈会很自然而然地把最嫩的笋头部分舀到老人和孩子碗里。没谁会特地表示什么，就习惯性地这么做而已。待我长大、待我为人母，无须谁提醒，便也这么做。我想，等我女儿长大，应当也不需要我特地提要求吧。潜移默化中，一些好习惯好品质就那么养成了😊
暴腌肉、新鲜猪肉（后腿肉）或排骨、竹笋、百叶结，再加上少许生姜、葱及料酒。小火慢笃，一颗盐都不必加。
给兜盛汤时，忽然想起看到过无数关于如何教育孩子感恩的“心灵鸡汤”。其实我认为耳濡目染即可，身教远胜于言传。我小时候，我家的长辈会很自然而然地把最嫩的笋头部分舀到老人和孩子碗里。没谁会特地表示什么，就习惯性地这么做而已。待我长大、待我为人母，无须谁提醒，便也这么做。我想，等我女儿长大，应当也不需要我特地提要求吧。潜移默化中，一些好习惯好品质就那么养成了😊
用料
| 新鲜猪后腿肉 | 0.6公斤 |
| 暴腌肉 | 0.3公斤 |
| 竹笋 | 0.5公斤 |
| 百叶结 | 适量 |
| 葱 姜 料酒 | 适量 |
从小吃到大的腌笃鲜的做法
-
暴腌肉（以花椒、盐、白酒腌不超过24小时的咸猪肉）用温水洗净，放入加冷水的锅内煮开。取出，切块。
-
洗净切块的新鲜猪肉在放冷水的锅中煮开后取出，放凉。
-
竹笋切滚刀块后洗干净。
-
竹笋放入加冷水的锅中煮开后捞出备用（此步骤既可去处草酸，也可以去处竹笋的苦味。勿省略。）
-
百叶结用温水冲洗备用。
-
葱白、生姜、暴腌肉入锅煮开，撇去浮沫，加料酒。小火煮半小时后，加入鲜猪肉，煮开后撇去浮沫。小火煮半小时后，加入竹笋、百叶结，小火慢笃一小时。起锅前加入打结的葱。
小贴士
1 腌笃鲜因为有咸肉，基本无须放盐。若咸肉是比较咸的那种，建议先浸泡两小时左右。
2 腌笃鲜可以放火腿提鲜，也可以在出锅前15分钟加入切滚刀块的莴笋增添香气。
3 按方中分量煮好的腌笃鲜够一家三口吃两到三顿。
2 腌笃鲜可以放火腿提鲜，也可以在出锅前15分钟加入切滚刀块的莴笋增添香气。
3 按方中分量煮好的腌笃鲜够一家三口吃两到三顿。
