所有材料
高粉+低粉+糖+酵母+奶粉,混和均匀。
加入液体材料(牛奶、水、鸡蛋,炼乳)。
搅拌机先慢速混合所有材料,看不见干粉中速搅打5分钟,打到能拉出厚膜加入盐和黄油。慢速搅打黄油混合均匀,高速打至手套膜。
整圆放入涂油盆中。
测面温,稍偏高,24-26度最理想,搅打时间过长了。盖上湿毛巾,第一次发酵,28度,湿度80%。
发酵完成状态:手指沾干粉戳洞不回缩或稍回缩即完成。
分割滚圆150g/个。盖保鲜膜松弛15-30分钟,按表面不反弹说明松弛完成。
直接擀卷放入模具中,二次发酵,温度38度,湿度80%。
发至模具9分满,准备烘烤,上下火180度,30分钟。
烤10分钟的状态,开始上色。
出炉,锡纸盖太晚,上色太深。
内部组织,底部有点沉积。
口感:加了炼乳,口感比牛奶吐司浓,整体比较爽口,没有很甜。