豹纹淋面蛋糕配方
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尘封-记忆
用料
| 1 黑色镜面光亮巧克力淋面 | |
| 糖粉 | 150 |
| 葡萄糖浆 | 150 |
| 水 | 75 |
| 甜炼乳 | 100 |
| 吉利丁粉 | 10 |
| 水(用于融吉利丁粉) | 60 |
| 黑巧克力(隔水溶化) | 150 |
| 黑色巧克力色淀(脂溶) | 3 |
| 2 白色豹纹渲染淋面 | |
| 中性透明镜面果胶 | 40 |
| 水 | 10 |
| 白色巧克力色淀 | 3 |
豹纹淋面蛋糕配方的做法
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黑色镜面光亮巧克力淋面操作流程
①吉利丁粉10与水60混合并微波加热使之完全融化。
②厚底平底锅，混合糖粉，葡萄糖浆、水，煮沸并一直煮至103℃。
③离火，加入甜炼乳和步骤①的吉利丁液，拌匀。
④加入融化的黑巧克力和黑色色淀，轻拌匀，静置待其稍降温。
⑤均质机消泡(如没均质机，则在整个过程中尽量避免产生气泡)。
⑥覆盖保鲜膜冷藏静置后使用。
⑦第二天取出，隔水(水温40℃)回温。
⑧把冷冻好的慕斯脱模后，将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。
⑨然后将调配好的“白色星空豹纹调料”滴在抹刀上，在黑色巧克力淋面上轻轻抹过，1秒钟后，神奇漂亮的豹纹效果就出现了。
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白色豹纹渲染淋面操作流程
①水、中性透明果胶混合加热至65℃(可以直接微波直接加热)。
②加入白色色淀，拌匀。
③倒一部分(约一小勺)在抹刀上，迅速轻轻的在上一环节的黑色镜面光亮巧克力淋面上抹过，抹刀压下时稍稍用刀(只是相对于收刀时的力度，千万别真“用力”)收刀时轻轻滑起，稍过一秒钟后就会看到你期待的豹纹慢慢绽放开来了。
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