早茶时光兰
回头（天津老传统小吃）
9.3
综合评分
58
人做过这道菜
上次给亲们介绍了我家老传统“枣卷”，这次给大家介绍我家老传统“回头”，天津人读起来是多音字了回头（tou轻声），这款也是我从小到大外婆做给我吃的。记得小时候曾经问过外婆为什么叫回头，外婆回答说“因为做出来好吃，香，吃完你回头还要吃，这样子包起来像钱袋子，鼓起来里面代表收获满满，钱袋子装满钱了来年又是一个好年头，而且做起来没有难度，馅也不外漏，煎至金黄，少油省时，好吃好看又好做，还有吉祥的意思你说吃完能不回头吗……所以才会叫回头。”好嘞明白了，这都是我外婆那时的说辞，于是一直跟着外婆吃回头吃到大。
话说“回头”是天津传统小吃，是一种与锅贴类似主食，它的形状比锅贴要大，包的馅也多，呈长方形，可以油煎和水煎，饭店一般都是油煎，我家传统做法是水煎正好也少油煎出来还酥脆，来到下厨房跟厨友们学到了不少南方小吃，我把我家乡传统小吃介绍给亲们，我们一起互相了解中国各地美食，把传统小吃发扬光大，让国人知道我们还有这么好吃，形状特别的美食。
话说“回头”是天津传统小吃，是一种与锅贴类似主食，它的形状比锅贴要大，包的馅也多，呈长方形，可以油煎和水煎，饭店一般都是油煎，我家传统做法是水煎正好也少油煎出来还酥脆，来到下厨房跟厨友们学到了不少南方小吃，我把我家乡传统小吃介绍给亲们，我们一起互相了解中国各地美食，把传统小吃发扬光大，让国人知道我们还有这么好吃，形状特别的美食。
用料
| 面粉中筋粉 | 450克 |
| 水 | 230克 |
| 猪肉馅（五花肉） | 300克 |
| 大葱 | 一小段 |
| 姜 | 一小块 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 蚝油 | 一大勺 |
| 生抽 | 一大勺 |
| 面酱 | 一小勺／3克 |
| 香油 | 30－40克 |
| 白胡椒 | 3克 |
| 料酒 | 一小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 大白菜 | 选择白菜头部分 |
| 食用油 | 20克 |
回头（天津老传统小吃）的做法
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材料合影，这次我是以白菜和五花肉搭配，最早饭店里和小吃店都是采用纯牛，羊肉馅不加菜做“回头”……
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把白面和好揉光滑醒30分钟，盖上保鲜膜或者是放盆里盖上盖子。
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醒面功夫来做馅料，先把葱姜切碎放碗里，打一个鸡蛋，倒上香油顺时针方向和馅，这样做是为了肉馅嫩，香，好吃😋
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再加入料酒，蚝油，生抽，白胡椒，面酱的加入是起到酱香味浓郁，挤去水分的白菜放在拌好的肉馅上什么时候包再和在一起。
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所有材料混合均匀最后包之前放入盐，盐一定适量因为挤白菜时放盐了，蚝油和生抽都有咸味，也就是你可以按照自己的方式调馅也可以，我写的详细点为了新手还有年轻人想学着做也方便……
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面团我这次是用来做样子有30克，还有25克，其实我家自己做没有这么称过，就是比包饺子面大一倍，自己随意搭配大小都可以，新手不建议包太大，太大你掌握不好……
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请看图包法是将馅料放中间乘长方形，靠身体这边折过去，再把对面折过来严丝合缝，左右两边用拇指压住，
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看图包好了就是这样子象我外婆说的好似过去背肩膀上的钱袋子，哈哈😄
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都包好了准备入锅煎，我的配料面和馅大概可以做十八到二十个，随你自己喜欢放馅多与少，看个人做顺手就行是呵，
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平底锅，不粘锅都行，放适量油中小火煎至，稍微有点煎黄色翻面一小会，倒入小半碗纯净水……看下图
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倒入锅中水盖上盖子，这就是水煎“回头”用水蒸汽就煎熟了，等水烧的没有了改小火慢慢翻过来煎另外一面，如果你油放的少了这时可以再加点油煎至金黄酥脆了。
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两面金黄即可出锅，厨房里香味扑鼻，我站厨房就等不及吃一口，啊哈哈烫嘴也不怕了。
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最后要说的我家老传统吃“回头”时喜欢剁点蒜泥和醋蘸着吃可提味了。你们也要试一试哦，不过早餐吃千万不要加蒜泥了，吃了还要再刷牙，亲们懂得哈。
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如果没吃完下次再吃，还可以洒一点水煎至一点不影响美味，还是酥脆的。
小贴士
最后要说的馅料可以牛肉，羊肉，猪肉任何搭配都可以做成“回头”吃，可以按照自己的口味和馅料，我是按照自己家老传统做法的分享给大家，和面要根据自己家的面粉掌握软硬程度，就是比包饺子稍微软点就好，新手不建议使用太软的面团，太软面你不好操作，使用我的方子哪里不明白留言我看到会回复亲。
写个菜谱真不容易呀，不经本人同意不得转载
注明了我只在下厨房发菜谱……
写个菜谱真不容易呀，不经本人同意不得转载
注明了我只在下厨房发菜谱……
