里脊 | 300克 |
土豆 | 1只 |
黄瓜 | 1根 |
豆芽 | 适量 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 3瓣 |
香菜 | 少许 |
料酒 | 少许 |
生抽、老抽 | 少许 |
辣椒碎 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个(取蛋清) |
花椒 | 30粒 |
干辣椒 | 10个 |
芝麻 | 少许 |
切肉:将里脊肉/梅花肉切薄片备用
腌肉:分四步拌匀——
1.加入一勺料酒、少许生抽、老抽、盐,拌匀。
2.加入蛋清拌匀。
3.加入淀粉抓匀。
4.加入少许花生油拌匀(此步骤为了防止肉下锅时粘黏)。
拌匀后静置半小时-一小时。
准备素菜:
将备好的素菜洗净切片。
烧一锅开水,将素菜分批倒入,捞熟后铺在碗底。
炒红油:
放油,加入姜蒜、花椒、干辣椒煸炒后,加一大勺豆瓣酱炒出红油。
下肉:
倒入开水,加入盐、糖、味精调味,待水开后,加入肉片,煮30-60秒即可。
起锅、泼油:
将肉片捞起后,撒上辣椒碎、芝麻和香菜。
在锅内倒油,油烧热后泼于肉片上,水煮肉片就完成啦。
出锅啦。