材料 | |
鸡蛋 | 3个(蛋清80g,蛋黄50g) |
玉米油 | 35g |
细砂糖 | 20g |
纯牛奶 | 40g |
低筋面粉 | 50g |
工具 | |
电子秤 | 1只 |
打蛋盆 | 1只 |
刮刀 | 1个 |
手动打蛋器 | 1个 |
厨师机 | 或用“电动打蛋器+打蛋碗”代替 |
粉筛 | 1个 |
晒网 | 1只 |
蛋清和蛋黄分离,把纯牛奶、油倒入蛋黄里面,把低筋面粉也过筛加进去,打发蛋黄糊,直到面粉和其它材料完全混合均匀,使面糊产生粘性,可以画圈圈,然后用手动的打蛋器把材料都搅拌均匀,蛋黄糊是细腻的,有粘性,无颗粒,这是乳化起的作用。
打发蛋白,准备好细砂糖,用厨师机打,先一档低速开始打,蛋白开始发泡,打发至白色之后,就可以开始加糖了。
糖分3次加进去,细砂糖完全融化之后提起蛋头出现尖勾,每次加糖又打发后的尖勾比上一次的细腻。
用刮刀把边缘不均匀的蛋白霜刮进去,混合均匀,使蛋白霜形成均匀的小气泡,观察蛋白霜是否均匀细腻有光泽,千万不要打发过度了。
蛋白霜静置3分钟。并将烤箱上下火160度预热。
把蛋白霜分三分之一到蛋黄糊这里,翻拌,把这部分的面糊混合均匀。这时另一个手动打蛋器把剩余的蛋白霜画3圈,看看状态有没有变化,如果是稳定的就可以,如果又变粗糙了,则需要继续抽打补救。
把混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里,用翻拌的手法拌匀这边的戚风面糊,拌好的面糊质地细腻,无大气泡。面糊倒入模具,约7、8分满,然后震动模具,把大气泡震出来,速度要快,混合的好的戚风面糊要尽快送入烤箱,否则,放置的时间久了是会消泡的
中下层,烤大概35分钟,隆起一定的高度,即表示熟透了。烤的时候可以在上面盖一张油纸,防止表面过焦。
烤好的戚风拿出来之后要在桌子上轻轻摔下去,把蛋糕里面多余的热气给震出来。表面开裂是可以的,是成功的戚风。
然后倒扣至完全放凉,再脱模,脱模的方法是用手沿着模具的边缘将蛋糕轻轻下压,让蛋糕的侧面与模具大部分离,然后再顶起底部,把蛋糕取出。
松软低糖的戚风蛋糕。