泡芙面糊(大约做14个左右) | |
水 | 125克 |
牛奶 | 125克 |
黄油 | 100克 |
盐 | 2.5克 |
低粉面粉 | 125克 |
全蛋 | 250克(5个鸡蛋) |
卡士达酱 | |
蛋黄 | 80克 |
砂糖 | 40克 |
低粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 500克 |
黄油 | 30克 |
脆皮 | |
黄油 | 100克 |
糖粉 | 70克 |
低粉 | 120克 |
卡士达酱:
1、牛奶煮到微沸,锅边冒泡泡,大约80度
2、蛋黄+糖+低粉+玉米淀粉搅匀
3、用热牛奶冲蛋黄,先倒入一小部分混匀,然后全倒入,混匀,倒回锅中,小火加热,一边加热一边搅拌,中途不能停,煮到黏稠后继续再煮一会儿,使劲搅到顺滑
4、放黄油拌均匀
5、倒入盘子,盖上保鲜膜,放入冰箱
脆皮:
1、黄油先软化,加入糖粉打至发白,加入低粉,搅拌均匀
2、放保鲜膜或烘焙纸里擀平,放入冰箱松弛
泡芙:
1、先把水+牛奶+黄油+盐一起锅中煮沸
2、油水在煮的时候将低筋面粉过筛备用
3、鸡蛋打散备用
4、油水煮沸之后离火, 一次性倒入低粉,翻拌到没有干粉,然后放到炉上小火继续翻炒到锅底有薄膜,离火
5、倒入厨师机搅拌缸,用K桨低速搅拌降温到60度以下(或者用电动打蛋器)开始逐次加入蛋液,至少分4-5次,不一定要全用完,视情况添加,使面糊达到最佳的状态,倒三角
6、面糊搅拌完之后烤箱185度上下火预热
7、然后把泡芙面糊挤入烤盘中,每个大概5厘米
8、脆皮:从冰箱取出,切出合适大小,挤好的泡芙上刷蛋液,盖脆皮,中层185度上下火20分中分钟,马上转 160度再烤20分钟9、卡仕达酱:从冰箱取出,电动打蛋器打至顺滑,然后装入裱花袋里
10、然后把馅料挤进去泡芙