高筋面粉 | 950克 |
杏仁粉(烤熟) | 50克 |
盐 | 18克 |
砂糖 | 100克 |
脱脂奶粉 | 30克 |
新鲜酵母 | 25克 |
冰水 | 550克 |
黄油 | 80克 |
牛奶 | 100克 |
蔓越莓干 | 317克 |
杏仁片 | 适量 |
肉桂粉 | 适量 |
黄油 | 225克 |
糖粉 | 190克 |
全蛋液 | 200克 |
杏仁粉 | 225克 |
黑朗姆酒 | 10克 |
杏仁奶油的做法
① 准备好所有食材。
②黄油、糖粉打发,慢速分次加入全蛋液搅拌均匀,加入杏仁粉拌匀,最后加入朗姆酒拌匀即可。
蔓越莓干切碎备用。
花环的做法
准备好所有食材。
后油法将面团揉到扩展阶段。
面团整理成圆形,测量面团温度,其温度大致为26℃。
在温度28℃~30℃,湿度75%的环境中包上保鲜膜进行50分钟基础发酵。
将发酵好的面团分割成120g一个的面团。
面团滚圆,摆放在烤盘上。
在温度28℃-30℃,湿度75%的环境中,包上保鲜膜醒发30分钟。
面团光滑面向上,擀面杖从面团中间上下擀开,把面团擀成长条形状。
面片二分之一处抹上杏仁奶油。
筛适量肉桂粉。
撒蔓越莓干。
从一头卷起成棍状,长度约为35cm,需要一边卷,一边拉伸面团。
面团全部卷好,冷藏松弛20分钟。
PS:因为外面温度比较高些,容易导致发酵,这一步只是为了后续编辫子更容易操作。
松弛好的面棍,用刀从中间切开,顶端预留2cm不要切断。
把切面向上,两根面包相互折叠,做辫子造型,尽量要绑的紧实一些,但也不能太紧。
顶端和尾端粘合,做成圆圈状。
在温度35℃-38℃,湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。
入烤炉前刷全蛋液。
撒上适量杏仁片。
将烤箱上火210℃,下火170℃预热,烘烤18-20分钟。