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蜜橙芝士慕斯
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用料
| 慕斯 | |
| 奶油芝士 | 150克 |
| 甜炼奶 | 75克 |
| 吉利丁 | 5克 |
| 淡奶油 | 160g |
| 细砂糖 | 37克 |
| 柠檬汁 | 8g |
| 橙子 | 1个 |
| 海绵胚 | |
| 鸡蛋 | 150克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 低筋小麦粉 | 90克 |
| 色拉油 | 30克 |
| 纯牛奶 | 30克 |
| 蜜橙淋面 | |
| 芒果酱 | 28克 |
| 纯净水 | 12克 |
| 吉利丁 | 2克 |
蜜橙芝士慕斯的做法
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倒入鸡蛋、白沙糖打发，至浓稠发白状
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加入过筛后的低筋小麦粉拌匀，再倒入色拉油、纯牛奶拌匀
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入模，以165℃烘烤15mins（烤箱记得预热15分钟）
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脱模，用圆形慕斯圈压膜
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芝士隔水融化至顺化无颗粒感，加入甜炼奶拌匀
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冰水软化吉利丁，加入拌匀
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将20g细砂糖加入淡奶油一起打发至六成，加入芝士拌匀
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煮橙皮
a) 切片后橙皮加入5g细砂糖和水文火小煮，直至糖全部溶解
b) 滤水后重复以上过程，加入细砂糖更改为7g，第三次加入细砂糖改为5g
c) 最后滤水成品为糖渍橙皮，放置冷却1min
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将冷却后糖渍橙皮和柠檬汁倒入慕斯拌匀
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将蛋糕胚植入模具后倒入慕斯至八分满，急冻2h，冻至表面凝固
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纯净水、吉利丁倒入芒果酱，隔水融化
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淋面并急冻10分钟
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从冰箱拿出来就可以吃啦
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