【海外党】家常肉臊

首先，准备主要食材。我的计量标准都是用我其它食谱中的喝汤的小汤勺。[注意:所有的豆豉豆瓣酱都尽量先剁碎，这样更好入味，也有更好的口感]
1. 猪肉: 可以挑有一点白的，即有点肥的
2. 干辣椒，花椒: 可以根据自己的口味调整
3. 新鲜豆瓣: 就是一般说的红油豆瓣，用瓶装，里面可以看到红红的辣椒丝，豆瓣和红油（见下图）
4. 郫县豆瓣: 是比较干的酱状的，推荐鹃城牌或者丹丹牌。（见下图）
5. 干豆豉

两种豆瓣酱，如果实在买不到上述的材料，可以只用郫县豆瓣，新鲜豆瓣和豆豉都可以不加。

下面开始正式做啦！锅里放油，可以稍微多一点，大概两勺。油热了，把干辣椒和花椒放下去，炒香。

炒香后，建议把干辣椒和花椒捞出来，如果你不介意在吃肉臊的时候吃到花椒，也可以不用捞。然后，就把超市买来的肉沫，什么都不用处理，直接倒入锅中，开始翻炒。

因为国外的肉一般没有放血，所以炒的时候会有大量的水和血泡炒出来，这时候放入料酒。建议炒到锅里只剩下肉沫和油了，即那些血水都炒干了，再进行下一步。这时，把肉沫拨到一边，加入两种豆瓣酱，豆豉和少许的糖，先在锅的一边炒散。

然后再把这些酱跟肉沫混在一起炒，一直炒到稍微有点干，加入1.5勺生抽，继续翻炒

感觉肉沫炒的比较干了，应该就差不多了，这时候可以尝一下咸淡，淡了加一些生抽或者盐。最后，加入一勺老抽上色，即出现上图这种亮亮的金黄色。再继续翻炒一会儿，如果喜欢比较软，那大概三分钟后就可以出锅了。如果喜欢吃更干的，就再多炒一会儿。