阿明a
南瓜戚风组合
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人做过这道菜
昨天做了个10寸南瓜戚风！大家都说好看！都向我要6寸！8寸的方子！晚上回家索性做了四个规格的戚风分享给大家！请原谅我也是烘培的小白！做的不够完美！请多多包含！
用料
| 6寸戚风 | |
| 蛋白 | 89克（3个） |
| 蛋黄 | 48克（3个） |
| 低筋粉 | 60克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 1克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 南瓜泥 | 50克 |
| 7寸戚风 | |
| 蛋白 | 134克（5个） |
| 蛋黄 | 93克（5个） |
| 低筋粉 | 80克 |
| 糖 | 75克 |
| 盐 | 2克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 南瓜泥 | 85克 |
| 8寸圆模戚风 | |
| 蛋白 | 160（6个） |
| 蛋黄 | 107（6个） |
| 低筋粉 | 120克 |
| 糖 | 75克 |
| 盐 | 2克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 玉米油 | 45克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 南瓜泥 | 100克 |
| 8寸中空戚风 | |
| 蛋白 | 167（6个） |
| 蛋黄 | 94克（5个） |
| 低筋粉 | 100克 |
| 糖 | 75克 |
| 盐 | 2克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 南瓜泥 | 90克 |
南瓜戚风组合的做法
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称量好所有的材料！
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用搅拌棒或者搅拌杯把蒸熟的南瓜搅拌成泥！
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搅拌好的南瓜泥是很细腻的！称量出所需的量！
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蛋白与蛋黄分在两个无水无油的盘和碗里！滴入几滴柠檬汁备用！
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盆里加入牛奶！玉米油！糖！盐！搅拌至乳化！
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搅拌好是无油水分离的现象的！
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盆里加入称量好的南瓜泥搅拌均匀！
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搅拌好的南瓜糊！
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南瓜糊里加入过筛的低粉！
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把南瓜糊与过筛的低粉翻拌至无干粉！
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盆里倒入分好的蛋黄！用Z字形手法翻拌！
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翻拌好的面糊是很细腻的！
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蛋白高速打到泡沫状加入第一次的糖！继续高速打发！
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蛋白高速打发到体积明显增加2倍！加入第二次糖！继续高速打发！
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高速打发至有弯钩状加入第三次的糖和玉米淀粉！
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打蛋器转低速继续打发至明显的纹理！有直的钩子就是硬性发泡就可以！
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预热烤箱上下管！150度！蛋黄糊里加入一部份蛋白用Z字形手法翻拌均匀！
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倒入剩余的蛋黄糊与蛋白糊翻拌均匀！还是Z字形手法翻拌！
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翻拌好的面糊是很细腻光滑！很浓稠的！
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把面糊倒入模具！震出空气！
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送人预热好的最下一层烤箱！上下管150度烤50分钟！
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出炉后！震出热气！倒扣在啤酒瓶上！凉透再脱模！
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6寸成品图
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7寸成品图
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8寸成品图
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8寸中空成品图
小贴士
南瓜要蒸熟！再打成泥比较细腻！如果想做原味的戚风六寸油加牛奶是60克！7寸！8寸玉米油加牛奶是120克！8寸圆模是140克！其他比例不变！如果操作手法准确都能做出完美的戚风！四个蛋糕我是分4次做的哦！我家的烤箱是65lL的！
