阿明a
南瓜蜜豆戚风
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人做过这道菜
用料
| 蜜豆 | 120克 |
| 细砂糖 | 150克 |
| 玉米油 | 80克 |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 蛋白 | 9个（244克） |
| 蛋黄 | 9个（175克） |
| 盐 | 3克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 南瓜泥 | 150克 |
| 玉米淀粉 | 16克 |
| 柠檬汁 | 一小片 |
| 10寸模具 | 1个 |
南瓜蜜豆戚风的做法
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称量好所需的材料
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模具提前抹油！我是用自制的脱模膏！
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分离蛋白与蛋黄！放置蛋白与蛋黄的盆必须无水无油！分好滴入柠檬汁备用！我的鸡蛋都是冷藏的鸡蛋！做起来比较方便！
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盆里加入玉米油！牛奶！糖！盐！搅拌好的南瓜泥！我是用搅拌棒搅拌的！
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搅拌至乳化！无油水分离！
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盆里加入过筛后的低粉！
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把盆里的材料翻拌至无干粉！
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盆里加入蛋黄！用蛋抽用z字形手法贴着盆底翻拌！
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翻拌好的南瓜面糊是很细腻的！
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蛋白用高速打到起泡沫状加第一次的糖！
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蛋白用高速打到体积增加2倍！再加第二次的糖！
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蛋白高速打到大弯钩的状态加第三次的糖和玉米淀粉！
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蛋白转低速打发！打到起直的尖角硬性发泡就可以！
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预热烤箱上下管150度！蛋黄糊里加入一小部分蛋白！
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蛋抽用Z字形手法翻拌！盆可以转动！但不能画圈翻拌！
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把翻拌好的蛋白糊倒入剩余的蛋白糊里！
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还是用Z字形手法翻拌！翻拌好的面糊是很浓稠的！
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模具里倒入一层面糊！撒上蜜豆！再倒入第二层面糊！再撒上蜜豆！
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倒入剩余的面糊！震出大气泡！
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把模具放入预热好的烤箱最下面一层！设置上下管150度烤70分钟！
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这是烤了30分钟的状态！
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这是烤到45分钟的状态！蛋糕明显在长高！
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这是马上要出炉的状态！
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出炉后震出热气！
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倒扣在烤网上！凉凉后脱模！这个模具很好脱模的！一提模具就脱模了！脱好的模具是干干净净的！
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成品完美出炉了！
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成品切开也是很细腻的！
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烤好的戚风虽然颜色还可以！但是没有想像中的理想！下次还是用锡纸包着模具比较好！
小贴士
模具是不粘模具！所以我都做之前都抹油的！抹油的话可以用自制的脱模膏也可以用黄油抹一遍再撒干粉！然后把多余的粉倒掉！南瓜整熟后凉透可以分量装袋扔冰箱冷冻！做的时候拿出来放微波炉热2分钟就可以！这样比较方便！
