宫保鸡丁

将鸡脯肉切成2cm左右的小块，用适量的白胡椒粉，淀粉和料酒搅拌均匀，腌制10分钟备用。

将胡萝卜和青笋切成小块备用。

葱切小段，姜切末，蒜切片，干辣椒切段备用。

调制酱汁:一勺老抽，半勺白糖，2勺白醋搅拌均匀备用。

炒锅倒入少量食用油，同时倒入花生米，开小火慢炒，待油热之时就是花生米炒熟了，盛出备用。

倒入适量食用油，开大火加热，同时将油浸湿炒锅周边(防止鸡肉粘锅)，油热后倒入鸡脯肉翻炒，待炒至鸡脯肉变白就差不多熟了。

锅中留底油加热，油热后转小火倒入葱姜蒜干辣椒，再倒入一勺郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油即可。

倒入炒好的鸡脯肉翻炒几下后，再倒入兑好的酱汁翻炒。

接着倒入胡萝卜、青笋和花生米翻炒，直至炒熟为止，最后倒入水淀粉勾芡即可出锅。期间根据个人口味决定是否加盐。