空气感“牛轧糖”，圣诞季销售冠军，走亲待客最佳

Name: 空气感“牛轧糖”，圣诞季销售冠军，走亲待客最佳
Ingredients: 125克花生; 50克砂糖; 113克水饴; 17克水; 20克蛋白; 28克黄油; 60克奶粉

3 人做过这道菜

牛轧糖，在某宝某东人气极旺，经常一不小心就坐上了圣诞季糖巧类销量冠军的宝座~毕竟比起那些西方圣诞节传统甜品，中国人还是更喜欢从小吃到大的牛轧糖~

走亲访友，自制牛轧糖是最佳伴手礼，招待客人，又比市售糖果不知道高到哪里去了，就算自己是一个独来独往的女纸/汉纸，家里也得囤上一袋牛轧糖作为储备粮呀，周末刷剧的时候，才不至于肚子闹饥荒呀~

自己做的牛轧糖，真材实料，绝无添加，赶快拿起一个放进嘴里吧~~打发的蛋白提供了满满的空气感，奶和糖慢慢融化，最后咬破花生，浓郁的坚果香气爆发出来，真是冬日里的完美享受呀~~

用料

花生	125克
砂糖	50克
水饴	113克
水	17克
蛋白	20克
黄油	28克
奶粉	60克

空气感“牛轧糖”，圣诞季销售冠军，走亲待客最佳的做法

欢迎关注我的公众号【烘焙疯子Ella的烘焙手记】，近期有很多圣诞季的菜谱哦～
烤箱180/150，将花生烤香，每5分钟翻动依次，大约需要12-15分钟
水饴，砂糖，水，一起称到小锅中，中小火加热，中间不时搅拌
蛋白用电动打蛋器打的7分发（看起来很硬，不流动，纹路清晰）
糖水熬到138-140度时，离火
缓慢倒入已打发的蛋白中，搅拌均匀
放入室温软化的黄油，搅拌均匀
倒入奶粉，用刮刀翻拌均匀
与事先烤香的花生混合，放到硅胶垫上，像揉面一样地揉牛轧糖，这样口感会更好
最后整形成长方形，室温晾凉（至少4小时，最好过夜）
最后切块包装即可

小贴士

1、传统口味使用的是花生，如果喜欢其它坚果，等量替换就行

2、烤花生时一定不要心太大离开烤箱去做别的，看住它，否则分分钟变黑炭

参照这个菜谱，大家做出 4 作品

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该菜谱发布于 2017-12-11 13:32:10

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空气感“牛轧糖”，圣诞季销售冠军，走亲待客最佳的答疑

咪朵甜品尐姐 2017-12-16
1 赞

这种糖做出来是软还是硬的还是主要看温度

作者回复 2017-12-17

牛轧糖是硬糖哦～
cyh超爱学习w 2017-12-11
1 赞

啊树桩蛋糕什么时候来啊捂脸(￣▽￣)

作者回复 2017-12-11

周三周三啦
lily懒兔子 2019-02-06
0 赞

姐姐，您好，一直喜欢吃糖村的牛轧糖，网上没有合适菜谱，要不然就是大量的棉花糖菜谱，要不然就是只用奶粉或者是只用奶油，姐姐的菜谱如果添加奶油怎么样呢？

作者回复 2019-02-06

最后放了黄油，都是奶香的，不建议直接加液体材料