【staub版】竹笋豆泡烧肉

提前一天泡好笋干，隔几个小时换水。
笋泡发，洗净，备用。

肥瘦相间三层五花肉，尽量挑瘦肉多的。
切成四方剁，备用。

烧一锅水，煮沸，把切好的五花肉下锅，煮沸，一方面把五花肉紧水，一方面撇出沫子。紧水完毕后沥干，留着备用。

铸铁锅热锅，倒油，将切好的姜片，蒜瓣放入staub铸铁锅，煸炒出香味。

倒入紧过水的五花肉，翻炒出油。
注意不用倒太多油，因为五花肉自己也会出油，但是这个步骤要多翻炒，不然会糊锅。

五花肉翻炒出油晶莹剔透，就可以加入老抽和冰糖，上色。
我用的是李锦记的精选老抽，草菇老抽也可以。
冰糖五六粒即可。主要方便上色，也比白糖容易挂色。

多翻炒一会，让酱油冰糖都充分和肉融化吸收。

倒入之前泡好的笋干，加入温开水大约50多度即可，水没过笋和肉。
盖上铸铁锅锅盖，小火炖，期间约半小时可以用锅铲翻炒一下，让笋和肉充分加热接触。
大约一小时后，或者可以更长时间一个半小时，加入豆泡，豆泡可以撕一个小口，方便入味。继续炖半小时或者更久，因为铸铁锅锁水效果好，所以可以文火炖多会。
以上步骤都还没加入盐。

待到豆泡炖烂炖软，开盖收汁，根据味道加入适量盐，需要自己尝一下。
收汁好后，翻炒出锅。