秘制台湾卤肉饭（洋葱头+staub版）

三层肥瘦相间五花肉，洗净切丁，我刀工不太好，切的是薄片。（后面我会用到铸铁炖锅，所以肉一定能炖烂，造型不影响。）

准备好白水煮的鸡蛋，去壳，剥好等到之后使用。

香菇洗净切丁。

大葱切小段，大蒜拍三四瓣，姜片四五片（可以切碎也可以直接刀拍）

【重要食材】洋葱切半圈，也可以切丁。其实个人认为，台湾卤肉饭的精髓就在于洋葱！葱油丝或者葱油丁都能让卤肉饭味道提升，这是关键所在。

适量冰糖，我每次决定写菜谱都害怕填写具体的量和克重，其实有时候就是估摸……喜欢甜口的人可以稍微多放点，不会影响的。

油热锅，洋葱圈丝放进去小火翻炒，加入一点酱油炒到软烂，盛出备用。

略为加点食用油，我用的是大豆油，小火翻炒之前切好的五花肉，炒至发白，出油。

加入之前切好的香菇丁翻炒，之后出了香味，再加入蒜，姜片，大葱丁。小火继续翻炒出香味。

加入老抽酱油，调色，入味。我喜欢李锦记的老抽。

翻炒一段时间至颜色均匀变色，加入适量的黄酒。提升味道，去肉腥味，料酒也可以，我个人喜欢加绍兴黄酒。

加入之前炒软的洋葱，翻炒均匀，期间一直都是小火翻炒，到目前为止的都不需要放盐。

翻炒均匀准备进入铸铁锅的炖制部分。

我是用的是staub铸铁锅，用砂锅也可以，这一步就是需要把肉炖烂入味，炖的越烂，口感越软糯。

小火，将之前准备的温水倒铸铁锅内，水量没过就好。加入之前的冰糖和八角，冰糖上色好，出得肉晶莹剔透，盖上盖子炖。

待到炖制锅内咕嘟沸腾，将煮好剥好的白水鸡蛋倒入锅内，继续小火炖。此时加入适量的盐。进入最终的炖肉环节，时间约为一小时。（至少半小时以上，时间越久肉越烂软糯，看个人口味而定。）

中途拿木铲均匀翻一下，staub一般不会糊锅。

差不多一个小时，时间到了就是这个样子滴，肉汁已经浓稠，肉质也软糯了。一定要留点汁，卤肉饭有点汁拌饭才好吃。

本来应该改加入白盐水烫过的青菜（小油菜或者广东菜心，但是忘了买了，哈哈哈，加入几个现成的小黄瓜片。）

当当当！就是这样，淋到热腾腾的香喷喷的白米饭上，把鸡蛋切半，或者不切都可以，反正家常菜，怎么爱怎么来！
秘制台湾卤肉饭，在家自己也能搞定啦！