冬日美食之辣白菜

白菜直接切瓣撒盐，腌制2天。白菜买回家不用洗哦，腌好才洗。较大颗的白菜最好切成三四瓣，否则吃时捞起来就是一大碗了。

我家一次腌10斤，所以洗了两个大玻璃坛子，放在天井里晾晒。上次腌了15斤，全塞入那个大坛子里，结果白菜腌出好多水😭每天得用拖把。这次分两坛，装坛时留点空间。还是老妈聪明。

老爸晒着太阳帮忙剥蒜削苹果梨子🍎。竟然还去了核，都不用教他。上次也数他吃的多😜

腌制2天的白菜用水漂洗干净，摊开晾干水汽。苹果梨子大蒜绞碎。绞时放点凉白开会好绞些，这都是上次总结的经验。

绞好的果泥里加入适量的辣椒面和食盐，胡萝卜攃丝，韭菜切段，所有用料拌均匀。这时的颜色已经很漂亮了。食盐的用量会影响腌菜的成熟时间和口感:少放食盐腌制时间就缩短，但口感略差，多放则腌制时间变长但腌菜有自然发酵的香味儿。

将拌好的果泥涂到每瓣白菜上，放入坛中，坛口留足够的空间，后面白菜会腌出大量的水。老妈还把上次辣白菜剩下的腌汁水也放如坛里，说那是老坛腌汁，可以缩短腌制时间的😁

腌菜坛子放在温暖的地方，耐心等待两个星期。想快速催熟的就放太阳下晒晒，不过那样催熟的辣白菜就少了些自然发酵的美味口感。

我家每天要消灭一个小碗的量。今年也许一个冬天就能创下消灭100斤大白菜的记录啰。